奧巴馬也去吃了“壽司之神”
有個(gè)叫小野二郎的爺爺，在東京某辦公樓的地下室，開了一家小店。一共只有10 個(gè)座位，沒有酒，沒有小菜，除了壽司什么也沒有。你必須提前至少一個(gè)月預(yù)約，吃老板決定好的壽司套餐，最低消費(fèi)3 萬日元（人民幣約1770 元左右），且限定15 分鐘吃完，人們卻趨之若鶩，預(yù)訂排到了幾個(gè)月后。這家店連續(xù)多年榮獲米其林三星，被認(rèn)為是值得專門預(yù)定行程去吃的店。2014 年，美國總統(tǒng)奧巴馬被安倍帶著去了這家店。因?yàn)閮蓚€(gè)月前就預(yù)約滿了，他們先被拒絕了，首相表示打烊后也可以，才得以吃到小野二郎的壽司。奧巴馬吃光20 道壽司后表示：“這是我吃過的壽司當(dāng)中最好吃的?！?/p>
不同壽司師傅做的壽司真會有那么大差別？你可以去看看大衛(wèi)●賈柏為小野二郎拍的紀(jì)錄片《壽司之神》。在紀(jì)錄片拍攝的2011 年，小野二郎八十六歲，有一雙對他這個(gè)年紀(jì)來說的嫩手，他外出時(shí)要戴手套保養(yǎng)手，因?yàn)閴鬯編煾档氖质亲钪匾?。八九歲離開家做學(xué)徒，他有超過五十五年都在做壽司。作為日本最老的米其林廚師，他不喜歡假日，除了參加葬禮幾乎天天都去工作，窮盡一生追求技藝顛覆，為了做得更極致。為了章魚的口感完美，他們會給每條章魚按摩40 到50 分鐘，蝦要煮到客人來之前，帶著最適合吃的溫度。
一些人覺得壽司的米是涼的，其實(shí)米飯的溫度等同于體溫，他們用蒲扇扇風(fēng)降溫，然后存放到適合保溫的桶里?？菰锏刂貜?fù)同一件事，不斷精益求精，對著嚴(yán)肅地做著壽司的二郎，吃的人不由得也心生敬畏。十個(gè)人在壽司的吧臺前正襟危坐，每個(gè)人面前放著黑色的板子用來放壽司，尊敬地看小野二郎捏壽司，就像看一場大師表演。把職人做成了匠人，這種熱愛和全心投入讓壽司多了一種精神內(nèi)涵。
壽司的文化深遠(yuǎn)，但看起來無非是三樣：新鮮的魚肉等食材、米飯和醋。“食材、米飯和醋，它們的平衡非常重要，即使是完全一樣的食材，你一吃就能知道這個(gè)壽司師傅的手藝如何?！彼娜~壽司三里屯店的店長鈴木義久說得有點(diǎn)兒玄妙，“壽司有一種別樣的獨(dú)特性，就是那種深入到大和民族骨髓里的東西，很難用語言表達(dá)清楚。”日本的壽司料理店大多都是吧臺的座位設(shè)計(jì)，因?yàn)閴鬯疽贼~生為主，魚的新鮮和溫度至關(guān)重要。醋飯?jiān)趬鬯編煾档氖种校宰詈线m的溫度，和魚水乳交融，在最短的時(shí)間將它吃掉，才能吃出壽司的鮮。如果壽司從吧臺端到每一桌，客人卻在忙著聊天，冷掉的壽司已經(jīng)失去了最好的口感，在鈴木義久看來真是暴殄天物，太可惜了！除了保證第一時(shí)間吃掉壽司，親眼看壽司師傅的技藝，就像看調(diào)酒師調(diào)酒一樣，是一種儀式感，也是一種享受。
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