SAMBAL：印度尼西亞傳統(tǒng)辣醬，由紅辣椒顆粒磨成糊狀，加入醋、姜、糖、青蔥和青檸混合而成。SAMBAL OELEK是最基礎(chǔ)的一款辣醬，原料只有紅辣椒、醋和鹽，在其基礎(chǔ)上可以加入其它原料組合成各種復(fù)雜的新口味。印尼辣醬十分辛辣，伴隨著濃郁的酸味，有一 種很厚重的感覺。馬來西亞也有SAMBAL辣醬，口感原料同印尼SAMBAL無異，但口味更加豐富，用于烹調(diào)雞肉、魚、制作沙拉、湯等都有不錯(cuò)的效果，馬 來西亞甚至做餅干甜品時(shí)也會用到SAMBAL辣醬。
SRIRACHA：該醬汁起源于20世紀(jì)30年代，在泰國海邊的一個(gè)叫做Sri Racha的小鎮(zhèn)，人們用紅辣椒、糖、鹽、蒜和醋混合制成。之后，越南人移民到美國后，將該醬汁發(fā)揚(yáng)光大，20世紀(jì)80年代，在加利福尼亞成立了圖標(biāo)為大 公雞的醬汁公司批量生產(chǎn)SRIRACHA。在泰國，該醬汁常用于烹飪海鮮，或做春卷的調(diào)料，通常比較咸，很稀，不濃稠，做任何料理都可以用，無局限性。但 在美國，口感沒有那么濃重，偏酸甜，薯?xiàng)l奶昔之類的都可以用其調(diào)味。
加勒比地區(qū)
蘇格蘭帽椒醬：在加勒比地區(qū)，蘇格蘭帽椒是辣醬最主要的原料，幾乎可以和任何食材搭配，雞肉、羊肉、魚等等，做菜時(shí)決不能缺少帽椒醬。
牙買加人在帽椒醬中加入醋調(diào)味，圭亞那人還會加入本地的一種辣椒，英屬維爾京群島人的傳統(tǒng)是會摻入芥末以增加辣味并將其調(diào)成黃色，特立尼達(dá)人會加入當(dāng)?shù)氐囊环N辣椒、芥末以及應(yīng)季水果。
在加勒比地區(qū)的超市中，比較著名的辣醬品牌為Matouk，但比較好吃的其實(shí)是街頭巷尾販賣的手工制作的辣醬。
TI-MALICE：這是海地的一款辣醬，是用海地奉行的宗教“伏都教”中的一個(gè)人物名字命名的，口感辛辣，有 獨(dú)特的柑橘酸味。當(dāng)?shù)刈诮坦适轮?，TI MALICE為了提防他愚蠢的朋友偷吃他的食物而惡作劇制作了辣醬，但事與愿違，他朋友恰好非常喜歡他做的辣醬，逢人就推薦。改良至今，該辣醬的原料有蘇 格蘭帽椒，洋蔥或青蔥，青檸或酸橙，蒜，以及應(yīng)季圣女果，通常在和煎羊排、豬排和魚的時(shí)候用。
京公網(wǎng)安備11010502034636號
