永利宮 粵菜的技藝標(biāo)桿
永利宮的行政主廚譚國(guó)鋒，曾經(jīng)帶領(lǐng)之前的餐廳在國(guó)際上 獲得無(wú)數(shù)獎(jiǎng)項(xiàng)。去年永利皇宮酒店聘請(qǐng)他坐鎮(zhèn)永利宮，不少食客也跟著譚國(guó)鋒師傅移步。僅接手一年，他就帶領(lǐng)永利宮入榜2019 年亞洲最佳 50 餐廳第36 名，將來(lái)拿到米其林2 星、3 星的潛力巨大。譚國(guó)鋒曾游歷世界各地，獲獎(jiǎng)項(xiàng)無(wú)數(shù)，并多次負(fù)責(zé)招待各國(guó)國(guó)家元首、皇室成員及政商巨賈，多年在國(guó)際宏揚(yáng)粵菜烹調(diào)技藝。在皇宮一般豪華的永利宮餐廳里，你可以吃到頂級(jí)水平的粵菜。
黃金和翡翠為色調(diào)，富麗堂皇的裝潢?duì)I造出宮廷的皇家氣派。餐廳的三層豪華設(shè)計(jì)，每個(gè)座位皆可欣賞表演湖的壯麗景色。伴隨豐盛美味佳肴的，是窗外匯聚水舞、音樂(lè)與光影的娛樂(lè)表演，夜色時(shí)分格外令人著迷。七間貴賓廳，讓人聯(lián)想到歐洲歌劇院的包廳，有更大的私密空間，位于表演湖旁的三間，還設(shè)有私人戶外露臺(tái)。譚國(guó)鋒崇尚純正與天然之味，擅于采用四季時(shí)令的鮮活及養(yǎng)生食材，與團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作出既富新穎意念亦保留傳統(tǒng)粵菜烹調(diào)精髓的菜式。
譚國(guó)鋒是生于香港的順德人，于 80 年代踏入廚藝界，當(dāng)時(shí)只有 16 歲的譚總廚對(duì)烹飪充滿熱忱，積極向其師傅學(xué)習(xí)，致力鉆研粵菜烹調(diào)精髓。90 年代，勇于接受挑戰(zhàn)的譚總廚接受到泰國(guó)首都工作的邀請(qǐng)，先后任職于當(dāng)?shù)貎杉蚁碡?fù)盛名的酒店——曼谷文華東方酒店及曼谷半島酒店。2005 年他回中國(guó)廣東參加「第五屆中國(guó)烹飪世界大賽」，在一眾頂尖中國(guó)廚師中脫穎而出，勇奪世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)金獎(jiǎng)。
2007 年譚總廚獲邀回國(guó)，多次為旗下餐廳奪得餐飲界的至高殊榮。他說(shuō)：“在我的職業(yè)生涯中，我曾款待過(guò)許多國(guó)家元首、皇室成員及外交官，就像在皇宮內(nèi)任職的廚師。我致力不斷接受挑戰(zhàn)及提升自己，時(shí)刻保持創(chuàng)新，因?yàn)椴惋嬈鋵?shí)跟時(shí)尚無(wú)異，我們必須掌握最新趨勢(shì)，才可創(chuàng)作出最佳的粵式美饌。”
現(xiàn)今的客人追求由純凈有機(jī)食材烹調(diào)的高質(zhì)量菜肴，所以他花大量時(shí)間搜羅頂級(jí)食材，務(wù)求為賓客創(chuàng)作最合心意的菜單。他家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)順德菜「魚(yú)蓉羹」被他重新演繹，成為永利宮的的招牌菜“花膠魚(yú)蓉羹”。以野生海魚(yú)為主料煎過(guò)再蒸, 魚(yú)的香氣更濃，配以花膠、筍絲、木耳、米魚(yú)肚等, 口感層次十分豐富，用魚(yú)骨將湯底熬得白嫩，非常滋補(bǔ)養(yǎng)生。
“二十年花雕蛋白蒸龍蝦”，選用當(dāng)季最新鮮的龍蝦，肉質(zhì)鮮美，二十年花雕的香氣令人心醉，蒸蛋白細(xì)致嫩滑。搭配連續(xù)7 年獲得日本全國(guó)新酒鑒品會(huì)金獎(jiǎng)的鍋島大吟釀，兩者的口感彼此提升。
一餐以歡迎茶開(kāi)始，并以解膩茶作結(jié)。多達(dá)40 種精選佳茗，展示茶葉的多種風(fēng)味和配搭，以襯托出永利宮的招牌菜特色。粵菜注重滋補(bǔ)養(yǎng)生，甜品也會(huì)根據(jù)不同季節(jié)、食材有許多調(diào)整，主廚譚國(guó)鋒為人親和，還會(huì)根據(jù)客人的具體身體情況貼心推薦。
川江月 超驚艷的創(chuàng)意川菜
有人說(shuō)很多高檔川菜館，口味還不如成都街頭的小館子。川江月卻與眾不同，名廚就像一位藝術(shù)家，他用食物創(chuàng)作，每一道菜的創(chuàng)意和口味都獨(dú)一無(wú)二，顛覆你對(duì)川菜的固有認(rèn)知。你可以像吃法餐一樣，花三個(gè)小時(shí)慢慢吃一個(gè)川菜套餐，26 道菜，搭配14 款不同的酒或茶。
每一道菜的特色食材被請(qǐng)到桌子正中，服務(wù)員如數(shù)家珍地講解每一道菜的食材特色、做法講究，不時(shí)有充滿趣味的互動(dòng)。就算拿著像攻略手冊(cè)一樣的菜單，食物的樣子和滋味總會(huì)超出你的想象，就像參加了一次有趣的演出，演員是美食、美酒與茶，導(dǎo)演是國(guó)際名廚江振誠(chéng)。
作為川江月創(chuàng)意廚藝總監(jiān)，江振誠(chéng)的人生就像他的菜一樣精彩。生于臺(tái)北長(zhǎng)于法國(guó)，江振誠(chéng)年僅13 歲便開(kāi)始接觸廚藝。在20 歲的時(shí)候，一句法語(yǔ)不會(huì)的他，大膽接受了Jacques & LaurentPourcel 兄弟的邀請(qǐng)，前往法國(guó)，在他們的米其林三星餐廳里工作。
在有史以來(lái)最年輕的米其林三星主廚手下，江振誠(chéng)每天工作16 到18 個(gè)小時(shí)，第一年一毛錢(qián)沒(méi)有，壓力大得瘦了16公斤。但經(jīng)過(guò)了5 年的廚藝磨練后，他成為有史以來(lái)臺(tái)灣最年輕的法國(guó)餐廳執(zhí)行總廚，登上國(guó)際舞臺(tái)，在世界各地?cái)孬@無(wú)數(shù)殊榮。
41 歲，江振誠(chéng)決定結(jié)束在新加坡的Restaurant André 法式餐廳工作，不忘初心回到故鄉(xiāng)。川江月是他繼成都廊橋餐廳之后，對(duì)川菜的升華和再演繹。四川家常菜如麻婆豆腐、魚(yú)香茄子、擔(dān)擔(dān)面經(jīng)過(guò)他的創(chuàng)意，脫胎換骨。
法餐的背景，讓他總能打破川菜固有的框架，讓世界各地的食材和烹飪方式為己所用。由川菜之魂郫縣老豆瓣醬烹調(diào)的秘制香辣帝王蟹，融入粵菜避風(fēng)塘的烹調(diào)手法，另一獨(dú)特經(jīng)典名菜椒麻野菌鴨肝凍，參照法國(guó)火烤鴨肝凍的烹調(diào)方法，獨(dú)特菜式只在川江月才能品嘗到?？纯唇裾\(chéng)怎么演繹經(jīng)典的麻婆豆腐。四塊不同的豆腐——黑豆腐、老豆腐、蛋豆腐和嫩豆腐，盛在臺(tái)灣手工藝大師制作的千片月桂葉碗中，加上炸過(guò)的黃豆碎增加酥脆的口感，服務(wù)員為你澆上日本和牛肉制作的獨(dú)特麻婆豆腐醬汁，鐵砂的黑瓷碗釋放出吱吱作響的聲音，香氣撲鼻而來(lái)。再用松木和24K 金的筷子，為你添上細(xì)細(xì)的小青蔥增香，儀式感十足。
配酒少見(jiàn)地搭配了來(lái)自法國(guó)羅納河谷中Georges Vernay 酒莊的Viognier白葡萄酒，花香味豐富，優(yōu)雅濃郁的香氣和肉桂葉的香氣相得益彰，并且減低辣度。麻婆豆腐所用的漢源花椒大紅袍放在餐桌正中，你可以拿著聞一聞。菜品吃法別具一格，也是用餐中一大亮點(diǎn)。一條擔(dān)擔(dān)面，放在雞湯的小壺中，吃之前用筷子從壺嘴里拉出來(lái)，過(guò)程充滿趣味。擔(dān)擔(dān)面長(zhǎng)度1888 毫米，大廚的身高恰巧是188 厘米，一套餐1888元，暗合了“發(fā)”的彩頭。
川菜甜點(diǎn)卻有法餐的精巧?！暗久资墙稹庇眯妆苛?、玄米泡沫、杏仁豆腐和蛋白霜制成。吃的時(shí)候可以選一束稻米脆米，一粒粒剝下來(lái)，體會(huì)粒粒皆辛苦和返璞歸真。最后的“酸甜苦辣”是個(gè)驚喜，一塊軟糖讓酸、甜、苦、辣四種味覺(jué)在你口中紛沓至來(lái)，仿佛人生百味在一餐之中升華。
“泓”日本料理 面對(duì)面的米其林二星
《米其林紅色寶典》被美食家奉為歐洲的美食圣經(jīng)，全球高級(jí)餐廳都?jí)裘乱郧竽玫叫羌?jí)評(píng)定。星級(jí)每年一評(píng)，名廚會(huì)因?yàn)椴蛷d從三星降為二星而非常低落，米其林星級(jí)對(duì)餐廳就有這么大的意義?！般比毡玖侠恚∕izumi）是澳門(mén)唯一一間獲得米其林兩星的日本餐廳，單這一個(gè)理由就值得你前往，它還是享譽(yù)世界的《福布斯旅游指南》五星級(jí)餐廳。
吃日料食材新鮮是重中之重，主廚對(duì)食材的來(lái)源、新鮮以及運(yùn)輸時(shí)間均掌握精準(zhǔn)。來(lái)自北海道的海膽及青森縣的金槍魚(yú)，鮮得波光粼粼，嫩得入口即化，這兩種食材是必點(diǎn)，無(wú)論做刺身、壽司還是海膽迷你刺身飯，都會(huì)令你不虛此行。還有超過(guò)二十款不同魚(yú)類、蔬菜以及水果，除了日常菜單推薦提前預(yù)定，可以嘗到當(dāng)天最新鮮的季節(jié)性或少有食材，特別制作的精選菜式會(huì)讓你來(lái)了一次還想再來(lái)。
如果你想有完美且獨(dú)特的和食體驗(yàn)，竅門(mén)是預(yù)定壽司吧臺(tái)中藤川英樹(shù)資深壽司主廚前的位子，座位寶貴，一定要提早預(yù)定。日本的壽司師傅至少要經(jīng)過(guò)十年學(xué)習(xí)才能出師獨(dú)當(dāng)一面，壽司的口味差別就在廚師微妙的拿捏，坐在藤川英樹(shù)面前能保證品質(zhì)，還可以欣賞他行云流水般的技藝。
“ 泓”日本料理有一系列頂級(jí)清酒，超過(guò)四十種佳釀，特別是餐廳獨(dú)家限量300 瓶的磯自慢Nobilmente 28 大吟釀令人驚艷，與前菜、刺身都完美匹配。作為酒莊最頂級(jí)的大吟釀，采用兵庫(kù)縣特A 地區(qū)的山田錦，研磨至28%的精米步和度，經(jīng)過(guò)50 天細(xì)心呵護(hù)的釀造工藝，豐富果香的同時(shí)有澄澈的透明感，算是有生之年必喝的十大清酒之一。就算不愛(ài)吃甜點(diǎn)，推薦日本靜岡產(chǎn)的蜜瓜做為收尾的甜品，甜美多汁到讓人的味覺(jué)直達(dá)高潮，令大家贊不絕口。
永利扒房 藝術(shù)與美味交融
永利扒房是澳門(mén)的求婚圣地，高雅的氛圍，私密的距離感，上等的海鮮和牛扒，一眼望去都是一對(duì)對(duì)伴侶，但也有一兩位男士，獨(dú)自進(jìn)餐。與拉斯維加斯永利酒店的SWSteakhouse 同名，引進(jìn)的多媒體表演劇，讓你仿佛置身美國(guó)百老匯的劇院，一個(gè)人也是精彩的記憶。海鮮、牛扒這種增肌又健康的美食，舉鐵愛(ài)好者也不用有負(fù)擔(dān)。
扒房的龍蝦餐車讓你親自挑選來(lái)自世界各地最鮮美的貝殼類海產(chǎn)，品種之多教人目不睱給。餐廳與東南亞和太平洋地區(qū)的漁民合作，你吃到的是最新鮮的海鮮，海鮮被捕獲后數(shù)小時(shí)內(nèi)，已完成包裝并運(yùn)送至澳門(mén)。
得益于便捷的交通，澳門(mén)從世界各地引進(jìn)頂級(jí)牛肉，這里有最正宗的日本松阪A5 和牛，美國(guó)頂級(jí)USDA 谷飼牛肉、獨(dú)家供應(yīng)的澳洲Rangers Valley 純黑毛安格斯牛肉等等，總有一款會(huì)讓你中意。
這里采用干式熟成，封閉爐烤制，牛排表面焦?fàn)铈i住水分，里面肉嫩多汁，咬一口真的幸福感爆棚。一吧臺(tái)來(lái)自世界各地的烈酒，包括波本威士忌、白蘭地、干邑和雅文邑，還有一些在美國(guó)最享負(fù)盛名和罕有的威士忌，包括Willet 和PappyVan Winkle 酒廠釀制的品種，餐前或餐后小酌一杯，會(huì)度過(guò)一個(gè)完美的夜晚。專業(yè)的侍酒師會(huì)向你詳細(xì)講解餐廳酒藏，推薦每一款菜品和酒水的最佳搭配。
永利扒房的一大特色是設(shè)有巨幕舞臺(tái)，每隔30 分鐘就會(huì)演出一場(chǎng)1 分鐘左右的劇目，成為美食間隙最好的輕松時(shí)刻。
當(dāng)你坐在高處的包間中，享受著美酒佳肴，欣賞趣味盎然的表演，讓精神也飽餐了一頓。
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