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土耳其冰淇淋的主要成分是山羊奶和蘭花莖粉，而蘭花莖粉由野生蘭花的根莖壓碎而成。據(jù)說，土耳其冰淇淋制作時不需要加水，而且要對冰淇淋不 停地敲打，通過持久地敲打和揉捏，增加其黏性。土耳其冰淇淋可以說是世界上最硬的冰淇淋，有點像奶糖，而且不易融化，也不會凍結(jié)，小販用鐵勺倒來倒去也不 會把冰淇淋甩到地上。因此有人說，土耳其冰淇淋是唯一能用刀叉吃的冰淇淋。

在土耳其城市的大街小巷，可以看到各式各樣的冰淇淋專賣店和銷售攤位。不少地方都能看到冰淇淋師傅現(xiàn)場制作。冰淇淋師傅時而揮舞著一個金屬 棍，時而搗一個金屬桶，時而掛上一長條面團一樣的東西，時而又會突然敲擊一下掛在他們頭頂?shù)娘L格獨特的鈴鐺。冰淇淋像拉面一樣在師傅兩手間拉抻、翻飛（如圖）。當顧客伸手等著品嘗師傅遞過來的冰淇淋時，師傅突然把盛滿冰淇淋的蛋筒飛快地一收，冰淇淋又“飛”了，只留下一個空空的蛋筒。幾次三番，直到顧客和 圍觀的游客被逗得合不攏嘴時，師傅才肯把冰淇淋交到顧客手中。

土耳其冰淇淋有300多年的歷史，已經(jīng)成了該國大名鼎鼎的美食代表。土耳其東部有個著名的“冰淇淋之鄉(xiāng)”卡赫拉曼馬拉什，冰淇淋制作成為當?shù)匾豁椫匾漠a(chǎn)業(yè)，冰淇淋作坊和現(xiàn)代化工廠林立，生產(chǎn)的冰淇淋產(chǎn)品暢銷各地并出口到許多國家。