港式點心——融合與創(chuàng)新
雖然同為南方美食，港式點心和廣式點心有著許多相似之處，但廣式點心更講究傳統(tǒng)，而香港獨特的人文和地理，讓港式點心更善于融合世界各地的食材和飲食趨勢，更講究創(chuàng)新，因此也讓新一代的年輕人容易接受。
傳統(tǒng)的廣式點心往往是一家人聚在一起喝早茶，點個一盅兩件，大家邊吃邊聊，享受生活，溝通友情親情。而港式點心則會打破傳統(tǒng)，專門設(shè)置有“一人食”，讓你一個人也可以自在地喝茶吃點心，例如蔡瀾港式點心把許多原創(chuàng)點心和甜品集合在一起，推出“一人食”的正餐或下午茶套餐，可以嘗遍多種滋味，自然也吸引了不少食客。
什么是“四大天王”？
港式點心界有“四大天王”，分別是蝦餃、干蒸燒麥、叉燒包和蛋撻。蔡瀾港式點心的新四大天王是蝦餃、燒麥、鳳眼餃、糯米雞。其中原創(chuàng)的竹葉糯米雞，打破了用荷葉包的傳統(tǒng)，選用竹葉包，里面的餡料是豬肉、鴨肝腸、雞肉、香菇等等，與糯米完美地融合。港式點心蒸的很多，蒸的火候很講究，要精確到分鐘。比如芙蓉蛋白春卷是4 分鐘，古法馬拉糕是8 分鐘，賽螃蟹鳳眼餃?zhǔn)? 分鐘，多一分或少一分都會破壞食物最佳的口感。
蒸點拼盤
打破一個人不去喝茶的傳統(tǒng)，專為一個人搭配的一人食。里面匯聚了賽螃蟹鳳眼餃、蛋黃鮮蝦燒麥、流沙包和晶瑩鮮蝦餃四個暢銷款。其中原創(chuàng)的賽螃蟹鳳眼餃最為出彩，“賽螃蟹”是以蛋白炒出來類似蟹肉的口感，嫩滑的蛋白口味與白蝦仁餡料非常搭配，皮以胡蘿卜汁制作，顏值和口味俱佳。
酥皮山楂叉燒包
通常的叉燒包略油膩，創(chuàng)新地在餡料中加入山楂。新鮮的山楂干和幾種山楂材料共同熬制，要熬制三個小時，才成為山楂醬料，與秘制叉燒結(jié)合，讓叉燒包變得酸酸甜甜，清爽了不少。外面的酥皮靈感來自西式菠蘿包的酥皮。每天剛出鍋的酥皮山楂叉燒包香脆可口，成為了蔡瀾港式點心的第一招牌和鎮(zhèn)店之寶。
古法馬拉糕
馬拉糕是非常傳統(tǒng)的廣式點心，為了讓現(xiàn)代年輕人也愛吃做了改良。發(fā)酵三天，使馬拉糕蒸完了之后口感更加松軟、潤滑，不像傳統(tǒng)馬拉糕那么干和緊實，改良后的馬拉糕按下去像會跳舞一樣蓬松柔軟。馬拉糕的特色是切面有三種大小不同的氣孔，頂層是直的，底層是橫的，吃起來口感更好。
招牌三寶腸粉
集合臘腸、臘肉、鴨肝腸三寶，獨創(chuàng)的口味，濃厚的港式口味。先把臘腸炒制成餡料，再加入西生菜，讓口感不會那么油膩，更加清新。腸粉用越南大米，經(jīng)過一晚浸泡，第二天早上用石磨現(xiàn)磨成米漿做腸粉，才能保證腸粉皮的口感滑嫩。
陳皮紅豆沙
精選廣式紅豆，加入15 年的陳皮，令紅豆沙的口感更加濃郁。陳皮的味道和紅豆的味道融合，帶著一股清香，就像一段美妙的合奏。紅豆要經(jīng)過一晚上的浸泡，第二天一早熬煮，經(jīng)過三個多小時的熬煮，才能讓紅豆沙細(xì)膩香滑。陳皮的加入時間也很重要，不能熬太久以免失去陳皮的原味。
陳皮牛肉獅子頭
港式的獅子頭以爽脆為主，這款獅子頭借鑒了杭州獅子頭，口感更加軟滑，又增加了檸檬葉、陳皮讓口感更清香，獅子頭下面墊的西洋菜也可以吃，蘸上酸辣的喼汁，不油不膩很爽口。融合了各地的美食，原創(chuàng)的陳皮獅子頭口感和口味俱佳。
什醬金錢肚
金錢肚以十幾種調(diào)料秘制的醬汁腌制一晚上入味，早上蒸蘿卜條墊底，再蒸金錢肚。金錢肚形狀像蜂窩又叫蜂窩肚，是牛的四個胃之一，這里選用進(jìn)口的金錢肚，蒸了之后的金錢肚酥而不爛，有彈性又入味。
甜品誘惑
三款甜品包括楊枝甘露、青檸香茅凍和原創(chuàng)的抹茶杏汁炸脆湯圓，尤其適合帶女性去吃。楊枝甘露選用進(jìn)口芒果，酸甜美味。抹茶杏汁炸脆湯圓，皮是抹茶粉和糯米粉的融合，以杏仁粉做餡料，很濃的杏仁味餡料會爆汁。青檸香茅凍，引進(jìn)了新加坡、泰國那邊的甜品口味，吃起來清香爽口。
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