竹蓀菌
主要分布于云南省西雙版納熱帶雨林地區(qū)，但最好的產(chǎn)自紅河金平縣。幼蛋子果菌蕾呈現(xiàn)圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色。展開(kāi)后形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙，從菌蓋向下鋪開(kāi)，外形俊俏，色彩鮮艷。
竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。含有較多的氨基酸，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降低血壓的作用。有燒、炒、燜、釀、做湯等多種烹飪方法，脆嫩可口，香氣濃郁。
經(jīng)典菜式：
● 發(fā)酵：蕓豆火腿燴鮮竹蓀
● 甑子：竹蓀蒸燉老雞湯
青頭菌
生長(zhǎng)在松樹(shù)或針葉林、闊葉林或混交林地。在雨季來(lái)臨時(shí)，溝洼地帶最容易發(fā)現(xiàn)其蹤影，且均以成對(duì)形式出現(xiàn)，深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵，在不超出一米范圍內(nèi)必定能發(fā)現(xiàn)另一朵。剛出土?xí)r像球形，后逐漸展開(kāi)呈扁圓形，為青綠色，表面有一片青褐色鱗片。菌肉及菌褶均為白色，菌柄長(zhǎng)中實(shí)或內(nèi)部松軟，也可食用。以嵩明出產(chǎn)的最佳。
青頭菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、植物纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。入口香脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，味型平潤(rùn)溫和，順滑鮮美，有一股濃郁的大自然清香氣息，回味悠長(zhǎng)。
經(jīng)典菜式：
● 發(fā)酵：德和火腿燴菜衣青頭菌
● 鍋氣：家燒拓東頭抽青頭菌
● 栗炭：明火炭烤青頭菌
雞油菌
也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌，是世界四大名菌之一。淡奶油色喇叭形，杏黃色至淡黃色，菌蓋最初扁平，后下凹，菌肉淡黃色，味道甜美爽脆，以思茅出產(chǎn)的品質(zhì)最好。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病癥。
因其菌肉為蛋黃色，在烹制時(shí)菌體很吸油，而食用時(shí)，菌體自帶的的汁液和油水會(huì)被咬擠出來(lái)，吃的人滿(mǎn)口湯汁，如雞油一般, 故而得此名。
經(jīng)典菜式：
● 鍋氣：雞油菌燒豆花
● 發(fā)酵：云椒火腿雞油菌
● 鍋氣：蒜子肘花燴雞油菌
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