燒肉、和牛這么吃
牛肉要吃得接地氣還是燒烤。韓式燒烤的肉會腌制，熱量和鹽分相對高，日式燒肉的肉更精致，無需腌制更清淡健康。和牛是出名的美味，和牛的油花相對多，會形成漂亮的大理石花紋，脂肪的熔點低，和牛經(jīng)過烤制，真是入口即化，令人難忘。中國大陸幾乎無法吃到日本進口的和牛，北京有一家牛鐵日式燒肉酒場，你可以吃到國產(chǎn)的和牛。
牧場直送的冰鮮黑毛和牛肉，讓想吃和牛的人有口福了。這個牧場位于沈陽，擁有“中國獨家”的日本和牛飼養(yǎng)技術(shù)。
牧場將飼養(yǎng)上升到一種藝術(shù)。日本和牛高品質(zhì)的源頭，首先在于飼養(yǎng)的嚴謹—牛舍的選址，朝陽、通風(fēng)、前后高度，均有嚴格要求。和牛的喂養(yǎng)也需采用特定配方；每天只能維持少量活動，以求肉質(zhì)的松軟；同一個牛圈之中允許飼養(yǎng)幾頭牛，亦需按標(biāo)準嚴格執(zhí)行。
這樣才能保證品質(zhì)最大限度接近日本和?？诟?。
吃燒烤炭火至關(guān)重要，電烤沒有木炭的香氣和煙火氣。而日式燒肉選用專業(yè)的“備長炭”。
備長炭采用堅硬的烏岡木、青岡木和毛竹，以日本傳統(tǒng)燒炭技術(shù)燒制。這種炭質(zhì)硬而多孔，燃燒穩(wěn)定，發(fā)熱值高。
燃燒溫度超過800℃，可瞬間封住食材本味，所以保證了純正的原汁原味。
備長炭燃燒時無煙無焰，被譽為“比肉還貴”的最上品的燒肉燃料，有了備長炭的加持，牛鐵肉類的出品則更添一份品質(zhì)保障。
如果說炭火激發(fā)了肉的靈魂，冰鮮則保留了它的原始野性。牛鐵所用肉類均為牧場直送的冰鮮牛肉，運輸用的順豐全程冷鏈物流，確保了上乘口感?；蛟S你未曾深究過冰鮮肉與冰凍肉的區(qū)別。極速冷凍是送到極速冷凍柜，冷凍在18 秒凍至零下60 度，保存期最長2 年；冰鮮是真空包裝后置于零度的冷藏庫保存，保存期45 天。但當(dāng)牛鐵的冰鮮肉躍入口中，你便會有直觀的感受。冰鮮的肉講究時效，且需在零下4 攝氏度到零上4 攝氏度的溫度下冷藏儲存，保質(zhì)期也很短，通常在七天之內(nèi)。冰鮮肉的溫度需嚴格控制在0度左右，肉質(zhì)比較軟嫩，也更貼近原生狀態(tài)，從而使得口感更鮮美多汁。
與西式牛排的切割方式不同，有幾個部位是日式燒肉的經(jīng)典必點。牛肋排或叫牛小排，是靠近牛肋骨的肉。雖然叫牛肋排，吃的是分離了肋骨的肉，切得薄而精致。由于靠近骨頭，肉的口感非常美味。牛橫膈膜也是燒肉店必點，橫膈膜肉是牛身上非常稀有的一個部位，每頭牛身上僅有一點而已。
烤的時候要注意火候，不要時間過長，嫩而多汁的牛肉只要撒海鹽和黑胡椒即可。牛鐵還有6 種不同風(fēng)味的醬汁，泡醬油、柚子汁配蘿卜泥，柚子汁配蒜泥、麻醬汁、香油汁、辛口醬汁……為燒肉錦上添花。
五個部位的做法
厚切牛舌
每片烤50 秒，總共大約烤2 分半鐘，烤至6 分熟最好吃。
牛舌又可分為舌尖肉、舌中肉與舌根肉。舌尖肉口感較緊實，舌中肉更柔嫩，富有彈性，舌根肉富含脂肪，是整根牛舌中最高級的部位，尤其適合烤牛舌。特別是厚切牛舌，口感軟嫩多汁又有嚼勁。
牛里脊/ 菲力
各面烤不超過10-15 秒。
和西餐的菲力是一個部位，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。牛脊骨里的一條瘦肉，相對精瘦，油花極少，烤制后缺乏肉汁，但有咬勁。
牛小排
各面烤不超過10-15 秒。
即牛肋排，位于牛的胸腔左右兩側(cè)的肉，脂肪含量較多，有大理石花紋，肉質(zhì)非常滑嫩、鮮美。是燒肉店中的人氣單品，烤制后脂肪的香氣與略帶嚼勁的肉質(zhì)完美融合。
牛橫膈膜
各面烤不超過10-15 秒。
日式燒肉比較獨特的部位，也叫牛腩膜。牛腹部靠近牛肋處的軟組織肌肉，帶有筋和油花的肉塊，筋膜會影響口感，一定要去除干凈?？局坪笪兜老銤猓诟泻駥?，入口有牛肉的油脂在舌尖化開的感觸，日式燒肉必點部位。
極上西冷
比較厚，每面烤差不多30 秒。
牛脊背的后半即上腰，就是上腰部的脊骨肉，外脊肉。肉細嫩多汁，脂肪分布細密?？局坪笾九c牛肉融為一體，入口嫩滑，鮮美多汁。
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