魚(yú)和肉
云南的汽鍋雞非常有名，吃云南的土雞，一直被稱(chēng)為吃雞的最高境界。云南有“動(dòng)物王國(guó)”美譽(yù)，2011 年評(píng)選出了“六大名雞”。鎮(zhèn)沅瓢雞沒(méi)有尾巴，形似葫蘆水瓢，得名瓢雞，它的公雞肉質(zhì)緊致，適合旺火快炒，母雞則適合燉湯，味道鮮美，有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用。鹽津?yàn)豕请u全身烏黑發(fā)亮，黑羽毛，黑腳，連雞冠都是黑的，集口味美、保健、藥用之大成，是藥用價(jià)值特別高的藥膳雞。西雙版納茶花雞，羽毛亮麗，肉質(zhì)鮮美，富含多種氨基酸和維生素，具有滋補(bǔ)、益壽、美容等功效。還有武定雞、大圍山微型雞、無(wú)量山烏骨雞也各有特色。
說(shuō)到云南的代表肉類(lèi)，不能不提火腿。云南的火腿被稱(chēng)為“云腿”，香味濃郁，咸香回甜，含有19 種氨基酸、11 種維生素、9 種微量元素。它形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中。切開(kāi)后，瘦肉呈鮮紅和玫瑰色，肥肉呈乳白色，香氣濃郁。作為百年流傳下來(lái)的精品，云腿的吃法多樣，可炒、蒸、煮，也可以切塊燒烤至焦黃，排除肉表臘味，再洗凈煮熟，切片食用。講究的吃法是用砂鍋煮熟而食。
云南最著名的屬宣威火腿，選用當(dāng)?shù)靥赜械臑踅鹭i的后腿，精心飼養(yǎng)的烏金豬肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉率高，蛋白豐富，是制作火腿的理想原料。大理白族的鄧諾火腿也很有特色，選用自家養(yǎng)的土豬肉，以井鹽腌制，色澤嫩紅，風(fēng)味獨(dú)特。
三年金錢(qián)火腿配大理手撕乳扇 / 蜜瓜 / 芝麻桃仁野芥蘭
三年的火腿選用云南大理永平的火腿，以云南的烏金豬制作，經(jīng)過(guò)三年的陳放可以直接生吃。手撕乳扇是大理白族的特產(chǎn)，用牛奶制作?；鹜却钆涫炙喝樯龋悬c(diǎn)像西式吃火腿配奶酪，也可以搭配哈密瓜。
大理木瓜酸辣鯽魚(yú)
選用云南的白花木瓜來(lái)調(diào)制酸味，云南做菜很少用醋，從果蔬萃取來(lái)的酸味，具有天然的清香。大理當(dāng)?shù)氐狞S殼鯽魚(yú)搭配豆腐，咸鮮酸辣，非常開(kāi)胃，也是云南大理白族的名菜。
騰沖土鍋?zhàn)?/strong>
選用云南騰沖以黑陶手工制作的土鍋， 冬天吃熱氣騰騰。里面有麗江的臘排骨、火腿、豬肉丸子、蛋卷， 搭配各種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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