站在任何海鮮柜臺(tái)前，你可能會(huì)感到茫然無(wú)措，諸如“野生的”、“農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖的”、“在丹麥加工的”。“可持續(xù)的”、“有機(jī)的”——所有這些詞突然出現(xiàn)在你的眼前，然后你就會(huì)本能的逃離魚販熱情的招呼，去另外的冷藏柜中拿起一袋家庭裝雞胸肉，然后就走人。
我不怪你糊涂。我對(duì)漁業(yè)的報(bào)道已經(jīng)超過(guò)15 年了，但直到現(xiàn)在仍然經(jīng)常感到困惑。倡導(dǎo)性組織Oceana 在2019 年的一份報(bào)告中稱，即使你點(diǎn)了一份不錯(cuò)的鱸魚片，你能吃到貨真價(jià)實(shí)的東西的概率也只有45%。
在過(guò)去的30 年里，美國(guó)人每人每年消耗大約7kg 的魚和貝類，比推薦量少了4kg。但令人震驚的是：這個(gè)量和他們吃的肉( 牛肉、豬肉、雞肉等) 相比，要少98kg。把這個(gè)事實(shí)告訴醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師，他們可能會(huì)搖頭。
幾乎所有的魚類和貝類，每卡路里的蛋白質(zhì)含量是牛肉的兩倍。相比之下，海鮮還含有更多有益心臟健康的Ω-3 不飽和脂肪酸、增強(qiáng)免疫力的維生素D 以及抗炎癥的硒。
我們對(duì)海鮮的適度需求也意味著美國(guó)海鮮經(jīng)濟(jì)的不景氣。盡管美國(guó)控制的海洋比其他任何國(guó)家都多，但我們所吃的魚類和貝類卻有80% 以上是進(jìn)口的。大部分海產(chǎn)品都是在大圍欄里養(yǎng)殖的，而且往往是在健康和環(huán)境監(jiān)管薄弱的國(guó)家。中國(guó)、泰國(guó)、印度尼西亞和越南——這些國(guó)家的國(guó)內(nèi)監(jiān)管有限——是我們五個(gè)最大的水產(chǎn)供應(yīng)商中的四個(gè)。
但潮流正在轉(zhuǎn)變。新一代的北美海洋養(yǎng)殖者正在從過(guò)去水產(chǎn)養(yǎng)殖的錯(cuò)誤中吸取教訓(xùn)，并在全面聯(lián)邦法規(guī)的指導(dǎo)下實(shí)施改革，為可能受到污染、經(jīng)過(guò)抗生素處理的外國(guó)養(yǎng)殖魚類提供另一種選擇。
負(fù)責(zé)制定采購(gòu)政策的Whole Foods 海鮮質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)員凱莉. 布朗斯坦表示:“美國(guó)養(yǎng)魚戶努力工作，以滿足比海外某些地方更嚴(yán)格的規(guī)定?！?/p>
這意味著你可以開始吃味道更好、對(duì)你更有益的魚，這對(duì)地球也有好處。
貽貝更加安全
1972 年通過(guò)的《聯(lián)邦凈水法》使美國(guó)的水道比今天干凈和安全得多它們?cè)?0 年代處于最糟糕的時(shí)期，再加上科技的進(jìn)步、州和聯(lián)邦機(jī)構(gòu)之間更大的合作以及不斷增長(zhǎng)的需求，導(dǎo)致了養(yǎng)魚場(chǎng)的繁榮，尤其是貝類養(yǎng)殖場(chǎng)。在過(guò)去的十年里，養(yǎng)殖戶的數(shù)量大幅攀升，新業(yè)務(wù)從東海岸延伸至切薩皮克灣，再到新英格蘭，從西海岸延伸至北加州，再到阿拉斯加?xùn)|南部。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，吃大量的牡蠣、蛤蜊或貽貝只會(huì)有好處。貝類是一種清淡的食物，一打生牡蠣的熱量，大約相當(dāng)于一根中等大小的香蕉。
養(yǎng)殖貝類越來(lái)越受到溫水引發(fā)的弧菌爆發(fā)的威脅，但生產(chǎn)貝類的美國(guó)各州都有嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)和溫度控制，以降低弧菌的風(fēng)險(xiǎn)?？梢栽诩覄儦さ哪迪牞F(xiàn)在在許多好雜貨店都能買到，大袋貽貝也是如此。貽貝是另一種高蛋白、營(yíng)養(yǎng)豐富的貝類，作為主菜是不會(huì)出錯(cuò)的。而且烹飪貝類，有過(guò)經(jīng)驗(yàn)的人都知道，它們會(huì)告訴你什么時(shí)候結(jié)束。把它們放在一個(gè)大平底鍋或鍋里，加上一杯美味的啤酒( 和培根!)，隨著熱氣的升騰，它們就好像在說(shuō)：“吃掉我!”
啤酒貽貝
所需材料：
2 條培根, 切碎
2 瓣大蒜，切成薄片
半個(gè)白洋蔥, 切成小方塊
2 個(gè)西紅柿，切成丁
2 枝百里香
半瓶拉格啤酒
500 克貽貝，擦洗, 干凈
硬皮面包, 烤制, 供2 人食用
制作方法:
選取一個(gè)大的鑄鐵平底鍋，用中火加熱，加入培根煎制3 到5 分鐘，直到培根變脆。加入大蒜和洋蔥，不斷攪拌，直到洋蔥變成半透明，大約1 分鐘。加入西紅柿、百里香、啤酒和貽貝。蓋上蓋子煮5 到7 分鐘，直到貽貝打開。馬上上桌，用面包吸干醬汁。
養(yǎng)殖的三文魚可能超越野生三文魚
你可能聽說(shuō)過(guò)這樣的都市傳說(shuō): 鮭魚養(yǎng)殖者為了欺騙顧客，在魚里摻入色素，使魚片呈現(xiàn)玫瑰色。養(yǎng)殖三文魚比野生三文魚含有更高水平的多氯聯(lián)苯，多氯聯(lián)苯可能是一種致癌物質(zhì)。巨型轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物“弗蘭肯三文魚”在地球上的海洋中橫行霸道。但這些故事都發(fā)生在三文魚養(yǎng)殖的早期，當(dāng)時(shí)人們使用自制的小籠子，而不是當(dāng)今高度工業(yè)化的結(jié)構(gòu)。
在過(guò)去，污染物可能會(huì)從農(nóng)民碾碎的野生魚類中進(jìn)入鮭魚肉，并混入飼料中。你吃了魚，也吃了污染物。養(yǎng)殖三文魚現(xiàn)在主要以植物蛋白為食，與野生三文魚相比，它們的營(yíng)養(yǎng)和顏色幾乎沒(méi)有什么不同。大多數(shù)作為大西洋鮭出售的三文魚來(lái)自遵循這些做法的養(yǎng)殖場(chǎng)。不確定你要買的三文魚是否有這種功能? 問(wèn)問(wèn)海鮮柜臺(tái)后面的人。他們不確定嗎? 找另一家海鮮柜臺(tái)。
今年，挪威水產(chǎn)養(yǎng)殖先驅(qū)約翰·安德雷亞森將在佛羅里達(dá)州霍姆斯特德開設(shè)大西洋藍(lán)寶石三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)，這是北美最大的再循環(huán)三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)。
養(yǎng)殖三文魚比野生三文魚脂肪含量更高。這實(shí)際上是一件好事，因?yàn)樗刽~更難煮過(guò)頭。在高溫下快速燒烤有助于使魚皮變脆，同時(shí)也能讓內(nèi)部變得柔軟。
烤三文魚配辣黃瓜沙拉
所需材料：
半根黃瓜，切成薄片
2 棵蔥，切成薄片，將蔥綠部分留一勺作為裝飾
1 湯匙米醋
1 茶匙日本七香粉或碎紅辣椒片
1 撮糖
2 塊帶皮的三文魚，每塊100克-120 克
制作方法:
1. 在一個(gè)中等大小的碗里，混合黃瓜，蔥，醋，七香粉，糖和鹽，將味道調(diào)到味自己喜歡的口味?；旌暇鶆蚝蠓湃氡洹?/p>
2. 把烤架預(yù)熱到高溫，把格柵涂上油。用紙巾把三文魚拍干，每一面都用一小撮鹽調(diào)味。把三文魚皮朝下放在烤架上?？? 到3 分鐘，直到魚皮變脆。翻過(guò)來(lái)烤約2 分鐘，直到肉全部變成粉紅色，從火上拿開。
3. 把黃瓜沙拉舀到2 個(gè)盤子里，然后每個(gè)盤子里放一片三文魚片，肉朝上。上面撒上蔥花，兩人份的晚餐可以上桌了（連皮一起吃掉）。
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