作者：Scarlett Wong 圖/Dixonchan
導(dǎo)語(yǔ)：想成為志魂壽司的座上客，至少要提前一個(gè)星期預(yù)訂。志魂隱匿于上環(huán)蘇杭街邊的一角，沒(méi)有高調(diào)而明顯的標(biāo)示，稍不留神就會(huì)錯(cuò)過(guò)。而這家提供江戶前壽司料理的餐廳，與位于日本東京同樣擁有米其林三星榮譽(yù)的吉武壽司乃同門(mén)姐妹餐廳。
志魂的主廚杮沼利治壽司師傅，每天都會(huì)根據(jù)當(dāng)日由日本空運(yùn)到港的新鮮食材，來(lái)為食客準(zhǔn)備六道頭盤(pán)和十款不同的壽司，而菜品的設(shè)計(jì)也是根據(jù)季節(jié)來(lái)變化。
比如這個(gè)夏季，有一道由來(lái)自日本島根的頂級(jí)新鮮鮑魚(yú)制成的頭盤(pán)。師傅會(huì)先將每片鮑魚(yú)的表層切成波浪紋，目的是讓鮑魚(yú)可以蘸上最適量的醬油，而醬油是用鮑魚(yú)肝制成，與鮑魚(yú)同吃，彈牙的口感和香濃的鮮味，在唇齒間久久不會(huì)散去。而另一道頭盤(pán)菜，是在傳統(tǒng)蒸燉的雞蛋上，鋪上蕎麥和用豆腐皮制成的豆腐醬，再配以時(shí)令赤海膽和醬油一起使用，也是垂涎欲滴的一種體驗(yàn)。
志魂的主廚杮沼利治
主廚說(shuō)：?jiǎn)慰恳患褐?，是不可能成就好事的?
“要成就一道成功的壽司美食，海鮮是關(guān)鍵，漁民比我們更了解什么才算是優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)。因此我們很珍惜每一位漁民，讓他們給志魂提供最優(yōu)質(zhì)的海鮮食材。對(duì)我來(lái)說(shuō)，摘下米其林三星的美譽(yù)后，最大的意義，就是令我們更積極創(chuàng)制出不同的菜式?！?
上環(huán)蘇杭街29號(hào)尚園
+852 2643 6800
18:00～20:00 20:30～10:30 星期日休息
人均$3500港幣
京公網(wǎng)安備11010502034636號(hào)
