牛氣沖天
牛肉既適合作為健身時期的減脂增肌健康餐，又適合日常全家享用，煎牛排是男人永不過時的選擇。上好的牛排原料就能做出餐廳水準(zhǔn)。讓味道更上一層樓，不妨加入新鮮的迷迭香，一點兒小技巧就能夠畫龍點睛。
西式煎牛排
食材：
牛柳200g、胡蘿卜、小番茄、蘆筍、迷迭香、蒜、橄欖油、鹽、黑胡椒
制作步驟：
1. 冷凍牛排在常溫20℃左右，解凍45 分鐘即可。
2. 牛柳先加適量鹽、黑胡椒、新鮮迷迭香腌制，將牛排腌制45 分鐘入味。
3. 平底鍋中放入橄欖油，先用大火，放入整頭蒜、新鮮迷迭香煎出香氣，再將牛排兩面煎至你喜歡的熟度。
4. 牛排五分熟，大概雙面煎4 到5 分鐘即可。如果喜歡更熟的口感，可適當(dāng)增加時間。
5. 牛排起鍋之前，加入一小塊黃油，會讓牛排更香。想要低脂的人可以省略這一步。
6. 為了讓營養(yǎng)更均衡，將胡蘿卜、小番茄、蘆筍等蔬菜洗凈，先熱水焯一下，在平底鍋中加橄欖油、蒜，將蔬菜煎熟即可。最好選擇色彩鮮艷、豐富的蔬菜，不僅賞心悅目，營養(yǎng)也更豐富。
TIPS：
1. 牛排選擇生鮮牛排或冷凍牛排都可以，生鮮牛排一般是國產(chǎn)，冷凍牛排一般國外產(chǎn)，品質(zhì)更好。
2. 迷迭香與牛排很搭配，先腌制牛排時加入迷迭香腌制，再煎牛排時候煎迷迭香出香，會讓香料味更濃郁。
3. 煎蒜用整頭蒜，不用剝皮，用橄欖油煎出香氣即可。
4.五星酒店讓牛排更嫩的技巧是，煎牛排之前，將牛排塑封，低溫60℃煮2 個小時，這時牛排已經(jīng)三分熟，有條件可以嘗試。
意大利風(fēng)情
炎炎夏日用清新的三明治來治愈最好不過了。這款番茄馬蘇里拉三明治制作簡單，食材就決定了它的口味。充滿意大利風(fēng)情的三明治，只用番茄、馬蘇里拉芝士球、意大利黑醋、芝麻菜，純素的三明治適合清爽的初夏。
番茄馬蘇里拉三明治
食材：
黑麥面包、連枝番茄、馬蘇里拉芝士、意大利黑醋、芝麻菜
制作步驟：
1. 將黑麥面包片先用烤箱烤至香脆，一般人做三明治喜歡用切片白面包，黑麥面包營養(yǎng)更豐富，也可以用全麥面包代替。
2. 將連枝番茄洗凈并切片，連枝番茄一般超市可以買到，是連成一串的小番茄，也可以用圣女果、其他番茄代替，但連枝番茄的番茄味道更濃郁。
3. 在黑麥面包上，鋪上切好的連枝番茄、馬蘇里拉（Mozzarella）芝士球、芝麻菜。馬蘇里拉芝士球是意大利產(chǎn)的一種淡味奶酪，用水牛奶制作，質(zhì)地柔軟，別具風(fēng)味。也可以用奶油芝士代替。芝麻菜本身帶一點兒辛辣味，也可以用苦苣代替。
4. 灑上制作好的意大利黑醋汁。意大利黑醋汁的做法是將意大利黑醋倒入鍋中小火加熱10 分鐘，直到濃縮成濃郁的意大利黑醋汁。
TIPS：
如果沒有意大利黑醋汁，也可以用鹽和橄欖油代替調(diào)味?；蛘哂脵幟?、大藏芥末、橄欖油調(diào)制成檸檬油醋汁代替。
三明治挑大梁
味道豐富的三明治就是一頓簡單豐富的午餐，有煙熏味的帕爾馬火腿，有咸味的必然芝士，用調(diào)料拌過的羽衣甘藍，略帶酸味的酸奶油，各自的味道交織在一起，讓美味隨之升華。用黑麥面包代替白面包，再加入牛油果，健康營養(yǎng)餐得來不費力氣。
牛油果帕爾瑪火腿三明治
食材：
黑麥面包、必然芝士、羽衣甘藍、帕爾馬火腿、牛油果、檸檬汁、酸奶油
制作步驟：
1. 將黑麥面包片先用烤箱烤至香脆，一般人做三明治喜歡用切片白面包，黑麥面包營養(yǎng)更豐富，也可以用全麥面包代替。牛油果洗凈切片，用適量檸檬汁調(diào)味，檸檬汁會讓牛油果不容易變色?？梢园雅Ｓ凸麚Q成其他水果，比如草莓、藍莓。
2. 羽衣甘藍先用橄欖油、鹽、黑胡椒拌一下入味。蔬菜也可以用其他你喜歡的可生吃蔬菜代替。
3. 在面包上，依次放入芝士、酸奶油、拌好的羽衣甘藍、牛油果、帕爾馬火腿。也可以用其他有味道的香腸、火腿、煙熏三文魚代替帕爾馬火腿。必然芝士自身帶一點兒咸味，三明治之中就不用再加鹽或醬料調(diào)味。
TIPS：
1. 如果家中沒有火腿，可以煮雞蛋，將雞蛋切碎，加一些小蔥、蛋黃醬、鹽拌入味，就可以做成簡單的雞蛋三明治。
2. 三明治是一種非常隨意的食物，其中夾的肉類、芝士、蔬菜、水果可以根據(jù)季節(jié)和口味喜好自己替換。
3. 做三明治的技巧，是每一種食材都保持有自己的味道，平衡是訣竅，不要一種元素特別突出。
健康蛋白質(zhì)
三文魚因為肉質(zhì)鮮美和營養(yǎng)價值豐富越來越受到人們的喜愛，它富含mega-3、EPA 和DHA 等，在家里煎三文魚如何做到去腥又好吃，我們提供給你三個小竅門，讓你也能擁有大廚般的手藝。
香煎三文魚
食材：
三文魚180g、胡蘿卜、小番茄、蘆筍、刁草、檸檬、橄欖油、鹽、黑胡椒
制作步驟：
1. 三文魚先用鹽、檸檬汁、黑胡椒、刁草，腌制5 到10 分鐘。
2. 平底鍋中放橄欖油，先以三分鐘將三文魚的皮煎脆，再將魚翻過來，另一面煎4 分鐘左右。注意不要怕不熟而煎得太過，會破壞三文魚本身的營養(yǎng)。剛開始用大火，煎了10 到15 秒之后，轉(zhuǎn)小火慢慢煎熟。
3. 做黃油檸檬汁，用來蘸三文魚。黃油、奶油以1：3 比例，再根據(jù)個人口味加適量檸檬汁，調(diào)勻成黃油檸檬汁。
4. 為了讓營養(yǎng)更均衡，將胡蘿卜、小番茄、蘆筍等蔬菜洗凈，先熱水焯一下，在平底鍋中加橄欖油、蒜，將蔬菜煎熟即可。最好選擇色彩鮮艷、豐富的蔬菜，不僅賞心悅目，營養(yǎng)也更豐富。
TIPS：
1. 中國人喜歡全熟的三文魚，歐美人則愛吃外皮脆、三文魚肉有點生的口感，你也可以嘗試。
2. 新鮮檸檬用平底鍋煎一下，加油或不加油都可以，會更增加檸檬焦香的口感，吃三文魚的時候擠一點兒煎過的檸檬汁可以去腥。
3. 三文魚的飽腹感不如牛排，可以做一些土豆泥，增加碳水化合物和飽腹感。
編輯：耿鑫 / 文：臧歆春 / 圖：井磊 / 出品：北京嘉里大酒店
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