作者：Kevin Joe 圖/馬偐 協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)/unit361 工作室
導(dǎo)語：除了豐富多樣的建筑，蘭納王朝還給清邁留下了獨具特色的泰北美食。不同于泰國其他地區(qū)的料理風(fēng)格，清邁的美食體系雜糅了緬甸、老撾以及中國西雙版納的烹飪習(xí)慣，使得那些香氣撲面的佳肴既似曾相識又別具風(fēng)情。
美食是游客在清邁旅行時非常重要的一項體驗。
新潮的清邁
事實上今時今日的清邁，值得看值得玩的已經(jīng)不再只是人妖表演和大象，近年來已經(jīng)多了很多新變化和好玩的地方。
4DX 電影院
香港、臺灣都沒有的4DX 電影院在清邁就有。所謂4DX指的是在欣賞3D 電影效果之余還可以感受到電影情節(jié)中的味道、震蕩、撞擊以及風(fēng)雪等特效。放眼亞洲，只有韓國首爾和泰國曼谷有，現(xiàn)在清邁Central 商場樓上的戲院也可以欣賞到這4DX 電影，所以建議來清邁一定不要錯過。
3D 畫館
在韓國很出名的3D 畫館，目前在泰國的芭提雅和清邁都有分館，清邁這間還是全亞洲最大的，里面有過千份名畫展品，全部有3D 效果。你可以與畫合成一體，這也是中港臺都沒有而且是非常值得去看的。
Nimmana Haeminda Road
清邁既有小城味道，也有淳樸的風(fēng)情，更加重要的是它保留了蘭納文化和新潮的地方。舉例Nimmana Haeminda Road來說，這是近年游客們到清邁必游的熱點。里面有很多咖啡店、小型店鋪和有趣的創(chuàng)意小玩意兒，有自創(chuàng)個性也有特式。而且有的網(wǎng)友給這條路起了一個外號，叫做“你媽喊你”路。
泰國菜豐富的口味離不開多樣的調(diào)味料
香料綻放的泰北菜
當出租車經(jīng)過清邁老城外的護城河時，司機熱情地指著一幢高樓說：“那是鄧麗君最后住過的酒店。”順著他手指的方向望去，一幢看上去有些年頭的高樓低調(diào)地隱匿在一片建筑物中。但我并沒有過多的心思去追思這位故去的歌星，此時已經(jīng)餓到極致，心早已飛到餐桌上。
車子開出老城后不久，在一處類似公園的門口停下。我正在納悶是要在公園里吃飯嗎，人稱“胡哥”的胡慧沖先生一邊笑吟吟地迎面走來，一邊說：“今天要讓你感受一下什么叫越往北越美味”。
寒暄中，胡哥帶我走進一處院子，這就是胡哥極力推薦的Le Grand Lanna 餐廳，位于Dhara Dhevi 酒店大門的左手，同時也是這家酒店唯一的泰餐廳。
正餐自然是胡哥幫忙點的，用他的話來講就是我可以忘記以前在泰國吃到的泰餐了，因為泰北的料理更好吃，中國人也更容易接受。前菜照例是小吃拼盤，看品相和泰國其他地方小吃差別不太大，不外乎可以生食的蔬菜加上油炸后的豬肉類食品。而真正的差別在于辣椒醬。泰國菜有個特點，就是很多食物都要蘸著辣椒醬吃，而清邁的辣椒醬不是曼谷那種酸酸甜甜略帶辣味的，而是用本地一種青綠色的辣椒腌制后做成醬，辣度雖然高但不會讓喉嚨生疼。不管是什么食物，蘸過這辣椒醬后都有被“升華”的奇妙感，在口中不溫不火地釋放出不同于菜品原味的質(zhì)感。以至我后來在清邁當?shù)厥袌鲋?，買了很多同款的辣椒醬。
海鮮類的菜品在“山區(qū)”清邁也很常見
主菜更是讓我一吃三嘆，欲罷不能。先是一道桂圓蝦，清邁地處山區(qū)，海鮮不如普吉和芭堤雅來得方便，因此更考驗廚師的制作功力。而這道菜中的蝦肉脆甜彈牙，蝦殼也被炸制酥脆，搭配一同伴炒過的去核桂圓肉，水果的鮮甜加上微咸的蝦肉與蝦殼，特有的泰式“對味”讓我直呼“太有創(chuàng)意”。后來也是在當?shù)厥袌錾?，我發(fā)現(xiàn)很多桂圓干，才知道原來桂圓是清邁的特產(chǎn)。
接下來的紅咖喱燉羊肉也是意料之外的一道菜，因為印象中沒有在泰國吃到過羊肉。胡哥看著我詫異的表情解釋說，紅咖喱是清邁料理中的特色調(diào)味料，在泰國其他地區(qū)也能看到，但不如清邁料理運用得好，而羊肉本身就和咖喱是絕配，因此紅咖喱燉羊肉一定要試一下?？春缃忉尩觅u力，我特別切下一大塊放在盤子里。入口品嘗，不得不贊同紅咖喱與羊肉的匹配。羊肉在紅咖喱的包裹下沒有了任何膻氣，同時還能吃出食材原有的細膩口感。面對浸著羊肉的紅咖喱湯汁，我默默地又向服務(wù)員要了一碗白米飯。
就在我酣暢淋漓大快朵頤的時候，餐廳中間的空地旁，不知何時坐好的樂師開始演奏泰北傳統(tǒng)音樂，隨著音樂，幾個身著傳統(tǒng)服裝的年輕表演者開始跳起傳統(tǒng)舞蹈。舞蹈通過一個個簡單短小有情節(jié)的內(nèi)容，展現(xiàn)了一些泰國傳統(tǒng)神話故事。演員表演得活靈活現(xiàn)，饕客們看得全情投入。
用芭蕉葉包裹食物進行烤制是清邁料理美食的獨特方式
越往北美食越多
說到泰餐，大部分人首先想到的是木瓜沙拉，各種咖喱、冬陰功湯、泰式炒面。胡哥長居泰國之后，發(fā)現(xiàn)原來這些其實只是讓泰餐走向世界的便捷途徑，因為口味比較容易被接受，而有些地道的泰餐元素并不平易近人，但卻美味。
說到清邁，這里是泰北第一大城市，泰國第二大城市。而清邁的飲食由于歷史地理位置的特殊有別于泰國其他地方，具有緬甸、老撾，以及中國西雙版納的特色，因為曾經(jīng)這幾片土地是聯(lián)系在一起的。清邁人對糯米飯的偏愛多過白米飯，傳統(tǒng)的方法是放置于小竹簍中，用手取食。對于主菜，會放更多的香草，似乎只要是能吃的，他們都會嘗試。清邁當?shù)氐目о?，一般是不加入椰奶的，這是清邁特色之一。
之前在Le Grand Lanna 被我奉為神物的蘸醬，泰語是NAM JIM。胡哥說清邁的蘸醬常見的有兩種，辣椒番茄豬肉沫和之前嘗到的青辣椒醬。辣椒番茄豬肉末有點類似老北京的打鹵面的番茄鹵加豬肉末，微辣，相對容易接受；而青辣椒醬，是長青椒，火烤，去皮，然后搗碎成醬，辣度適中，配上爽口的青菜，健康美味。餐桌上還看到炸豬皮，我發(fā)現(xiàn)當?shù)厝颂貏e喜歡用NAM JIM 搭配炸豬皮一起食用。
最接地氣的泰北小吃
泰北常見的咖喱面叫Khao Soi（Kao Suio），一種泰北常見的咖喱面。咖喱湯底加雞蛋面，可以選擇雞腿、豬肉、牛肉或者海鮮來搭配，同時佐以酸菜紅洋蔥碎為點綴。因為地理位置的獨特，這個面可以說是清邁特有的?？о瑴资怯《仍兀局七^程中混入的草本植物源自緬甸，主食的面則是來自中國的雞蛋面，佐料的紅洋蔥碎屬泰國特有。一碗面，涵蓋了清邁的所有歷史。
如果你是真正的吃貨，一定要去當?shù)氐牟耸袌龉涔洹Ｔ谀抢锬悴拍苷嬲w會到當?shù)厝说娘嬍成?。胡哥說，如果家里只有兩三口人，完全沒有必要自己煮飯燒菜，不如去市場上買現(xiàn)成的，味道好又方便。木瓜沙拉、各色咖喱、泰式酸辣魚、泰式烤物、冬陰功湯……就連米飯都是煮好的，紫米飯、白米飯、米飯，再到餐后各色泰式甜品，芒果糯米飯、椰漿芋頭等。店家都有自己的分量標準，所有飯菜都是用透明袋子打包，不管有湯汁的還是米飯。說起打包方式，實在是佩服當?shù)厝?，袋子打開，盛菜，袋口折疊幾層，橡皮筋繞上，轉(zhuǎn)幾圈，絕對密封。
我在菜市場還看到不少跟著當?shù)貜N師學(xué)做菜的游客，他們在廚師的帶領(lǐng)下，在菜市場認識各種當?shù)厥巢?。我感覺這更像是一個“解密”的過程。
當你只有知道了原來喜愛的料理所用到的食材原料，才會換來更大的成就感。喜歡一個地方必定會喜歡這個地方的美食，而通過美食，我們對于這個地方的了解會變得更為深刻。
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