作者：碗丸 圖/馬儼 插畫/張璇 獼猴桃 特別鳴謝/一書咖啡
導(dǎo)語(yǔ)：飲一杯醒神的意式咖啡，或是百轉(zhuǎn)千回的手沖咖啡，喝一杯悠悠下午茶，伴著輕快的茶點(diǎn)。全世界的咖啡館都是一個(gè)小小的窗口，讓我們窺探到一個(gè)城市的風(fēng)情之余，也能品嘗到好喝的咖啡和美味的輕食。
意式咖啡制作方法
1. 選豆、磨豆
意式咖啡一般是選幾種咖啡豆按照比例拼配而成，通過(guò)拼配來(lái)實(shí)現(xiàn)味道的平衡。意式咖啡的咖啡豆通常要研磨得比較細(xì)，以便更好地釋放風(fēng)味。
2. 壓粉
研磨好的咖啡粉裝入粉碗后，要用工具或手將咖啡粉調(diào)整平整，這樣才能使萃取均勻。
3. 萃取
將水溫調(diào)整到90℃左右之后，將咖啡手柄擰到?jīng)_煮頭上，開始萃取咖啡。一般在20 多秒之后，一杯咖啡就完成了。
意式咖啡，濃縮瞬間的美妙
接近沸騰的高壓水流在磨成細(xì)粉的咖啡之間穿行，豐富的咖啡脂（Crema）瞬間被激發(fā)出來(lái)。所以，表面漂浮著金棕色咖啡脂泡沫的意式咖啡，濃厚香醇，讓人難忘。就算你不懂咖啡，但喝多了，也會(huì)感受到咖啡間微妙的變化。意式濃縮咖啡（Espresso）是最為常見的咖啡單品，也是制作多種花式咖啡的重要基底。但國(guó)家不同，咖啡豆來(lái)源不同，造就了不同的意式風(fēng)情。所以多了解一下這類咖啡，對(duì)我們理解咖啡館是不是合格有著直觀的評(píng)判。而在意式咖啡基礎(chǔ)上通過(guò)微妙配比而誕生的咖啡飲用方式，都是大名鼎鼎，各有擁躉。
下午茶的必備茶品
傳統(tǒng)英式下午茶的專用紅茶為大吉嶺紅茶、伯爵茶、錫蘭紅茶等茶品。除此以外，不含咖啡因的南非博士茶，清淡芬芳的薄荷茶、洋甘菊茶、玫瑰茶等花草茶也越來(lái)越受歡迎。
三明治
下午茶當(dāng)中的三明治本身并不搶眼，更像是一種引人進(jìn)入飲茶或咖啡狀態(tài)的溫馨提示。
司康
司康是英式下午茶的主角，要趁著溫?zé)嵬磕üu和奶油。
泡芙
蓬松多孔的泡芙輕盈而討喜，不會(huì)給腸胃增加太多負(fù)擔(dān)。
芝士蛋糕
芝士蛋糕的綿密芳醇，似乎只有一杯清冽的微苦才能融化。
馬卡龍
僅僅是蛋白杏仁餅和內(nèi)餡帶來(lái)的質(zhì)感，也足以讓人難忘。
水果撻
酥松的餅皮、清爽的水果，給下午茶帶來(lái)一個(gè)清新的收尾。
邊吃邊聊的下午時(shí)光
19 世紀(jì)40 年代開始，下午茶文化便從英倫流行開來(lái)?？Х扰c茶，搭配各色精美茶點(diǎn)，冗長(zhǎng)的下午時(shí)光變得有趣起來(lái)。而今，下午茶被賦予了更多內(nèi)涵和變化。在一些有情調(diào)的咖啡館里，下午茶的飲品是由專業(yè)茶藝師特意甄選和搭配，搭配的點(diǎn)心也是店家推出的創(chuàng)意品味菜單，讓下午茶的內(nèi)容更加考究和充滿驚喜。也有時(shí)尚品牌開設(shè)了自己的下午茶空間，將美食和時(shí)尚結(jié)合起來(lái)。還有一些有機(jī)茶葉種植人舉辦鄉(xiāng)村下午茶，可以讓大家在周末時(shí)光貼近自然、讓自己的生活節(jié)奏慢下來(lái)。正統(tǒng)的英式下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心瓷盤裝盛，第一層放三明治，第二層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心司康，第三層則放蛋糕及水果撻。點(diǎn)心的食用順序應(yīng)該由淡至濃，由咸至甜，由下至上吃。
旅行時(shí)不妨在當(dāng)?shù)氐目Х瑞^里，找找那些有特色的下午茶套餐，感受不同國(guó)家的美食風(fēng)格對(duì)下午茶文化的演繹。
咖啡萬(wàn)花鏡Kaleidoscope
在不愛咖啡的人眼中，咖啡只是一劑提神醒腦的苦湯藥，而在愛咖啡的人心中，咖啡是看不盡的萬(wàn)花鏡。
從90ml 的小瓷杯到150ml 的小卡布奇諾杯，再到250ml 的愛爾蘭咖啡杯，不同杯型包容了不同的咖啡故事；熱蒸奶、奶泡、奶油…… 奶制品用盡全身解數(shù)，讓咖啡的世界變幻無(wú)窮；還有黃糖、茶、檸檬、烈酒這樣錦上添花的小物，讓咖啡立刻充滿了某種異域風(fēng)情。
不同地區(qū)的人對(duì)咖啡的偏好也不盡相同。意大利人可以在任何時(shí)間喝杯濃濃的Espresso，但一定只在早上喝卡布奇諾 。
法國(guó)人的Espresso 比意大利人的要清淡些，但他們把美式咖啡稱作“洗襪子水”。美國(guó)人并非那么愛喝寡淡、平庸的咖啡，事實(shí)上65%的美國(guó)人喝咖啡都加糖或奶，34%的美國(guó)人每天喝精品咖啡（gourmet coffee）。
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