采訪專家：
董捷：國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)品崗位、中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所研究員
羅大倫：中醫(yī)學者
張厚宏：秦皇島慈生堂食品股份有限公司 副總經(jīng)理
《本草》中蜂蜜貴為上品
董捷：蜂蜜最早的記載見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，將蜂蜜列為上品藥，指出蜂蜜能“除百病，和百藥，久服強志輕身，不饑不老，延年”。上品藥治病是王道，“王道無近功”，用王道，成功來得慢一些，但這樣得來的成功會延續(xù)得很長很長，蜂蜜正是這樣的上品。此后歷代醫(yī)家從蜂蜜的自然屬性上不斷挖掘蜂蜜的保健功能和藥用價值，比如陶弘景的《神農(nóng)本草經(jīng)集注》，徐大椿的《神農(nóng)本草經(jīng)百種錄》，張仲景的《傷寒論》、《金匱要略》，李時珍的《本草綱目》。清代大醫(yī)家王孟英在《隨息居飲食譜》中記載的最為詳細，詳細地記載了蜂蜜的性質(zhì)、食用方法、保健功能和食用禁忌。
羅大倫：中醫(yī)認為蜂蜜性甘、平，歸肺、脾、大腸經(jīng)，有補中、潤燥、止痛、解毒的功能。這就是說它是平性食物，吃了不會上火、不會寒涼，功能主要集中在肺、脾和大腸，可以調(diào)理脾胃、補充人體的元氣。中醫(yī)的理論都是經(jīng)驗學，說不出為什么有這種作用，只是憑千百年來的經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)蜂蜜有這些功能。南北朝時期著名醫(yī)學家、養(yǎng)生家陶弘景說蜂蜜久服能“延年神仙”，他自己很擅長用蜂蜜保健，到了80歲還像壯年人一樣。唐代著名醫(yī)學家孫思邈首開食療的先河，以蜂蜜釀酒健身治病，壽命到了一百多歲。
蜂蜜的營養(yǎng)在哪里？
董捷：根據(jù)中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所出版的《中國食物成分表》，蜂蜜含有六種營養(yǎng)成分。
1、水分：17~25%。
2、碳水化合物：是蜂蜜中的主要成分。以葡萄糖、果糖為主，占蜂蜜總糖中的80~90%；不超過5%的蔗糖；不超過5%的麥芽糖。
3、酶類：主要有淀粉酶、轉(zhuǎn)化酚、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶。多數(shù)蜂蜜都要求淀粉酶活性在8.3 以上。
4、豐富的維生素：B1、B2、B6、E、K、H。
5、豐富礦物質(zhì)：約0.04~0.06%。鐵、鉀、鈉、鎢、鋅、錳、鎂、鈣、磷等。
6、脂肪酸和氨基酸。
目前很紅的麥盧卡蜂蜜是最好的蜂蜜嗎？
董捷：新西蘭有45 萬群蜜蜂（ 我國約800 萬群），年產(chǎn)蜂蜜約11000 噸，包括苜蓿、瑞塔、奇異果和麥盧卡等多種蜂蜜。其中，麥盧卡蜂蜜屬于新西蘭的特色蜂蜜，數(shù)量非常少。
科學家們發(fā)現(xiàn)麥盧卡蜂蜜的抗菌活力非常強，優(yōu)于其他蜂蜜。麥盧卡蜂蜜中含有濃度很高的抗菌活性物質(zhì)甲基乙二醛（MGO），其含量為 38~761mg/kg，是普通蜂蜜含量的 100 多倍，而且這種蜂蜜的 pH值較低（ 3.5~4.5 ）。較低的pH 可以改善傷口環(huán)境尤其是久治不愈呈堿性的傷口，能夠抑制細菌蛋白酶活性并幫助傷口愈合。由于麥盧卡蜜具有突出的抗菌活性，且總產(chǎn)量不高，售價一般要高于國內(nèi)蜂蜜的8~10 倍。
那么，麥盧卡蜂蜜就是最好的蜂蜜嗎？不是的。只能說，麥盧卡蜂蜜在抗菌方面的特色非常突出，可能具有一定的醫(yī)療價值。但是科研數(shù)據(jù)并不完全代表臨床意義，消費者完全不必對此盲目迷信任何一種進口蜂蜜。特別是在中國，特色蜂蜜的品種不勝枚舉，也許正是由于我們的資源過于豐富，各種特色蜂蜜反而很難脫穎而出。
而且，因為利益驅(qū)動，人為添加麥盧卡蜜的特征性成分——甲基乙二醛（MGO）和二羥基丙酮（DHA）的“假麥盧卡蜂蜜”特別多。麥奴卡蜂蜜年產(chǎn)量只有1500噸，年出口不過七、八百噸。
但在全球范圍內(nèi)，每年以麥盧卡名義出售的蜂蜜超過1 萬噸，進入中國市場的麥奴卡蜂蜜約7000 噸。
摻假蜂蜜怎么分辨？
張厚宏：主要有兩種方式摻假：一是加兌各種糖漿；二是制造蜂蜜指標，例如加外來酶、濃縮調(diào)整波美度、添加香精。這些通過各種指標的檢測進行對比都能發(fā)現(xiàn)。
董捷：據(jù)我所知，蜂蜜摻假主要有三種情況。一是蜂蜜最主要的成分是果糖，有些人用大米加工成果糖，添加在蜂蜜中，還有的添加水、淀粉或者蔗糖。二是自然界蜜粉源植物不足時，人為在蜂箱里放糖漿，蜜蜂喝了糖漿后釀出來的蜂蜜。三是以次充好，用便宜的蜂蜜冒充好蜂蜜，例如洋槐蜜要賣25 元一斤，現(xiàn)在市場上有的洋槐蜜才十幾元一斤，這應(yīng)該就不是純的洋槐蜜。但這些摻假只是讓蜂蜜的營養(yǎng)價值體現(xiàn)不了，至于有多大危害，談不上。
有一種傳言說蜂蜜含激素，因為“往蜂巢里打雌激素”。我問過很多蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的專家，這個事情不存在，因為不能增產(chǎn)，成本也挺高的，所以沒有必要。
網(wǎng)上有一種檢測摻假的方法，看含水量也就是濃稠度，其實沒意義。蜂蜜的濃稠度與地域和品種關(guān)系很大，南方有些品種的蜂蜜，即便質(zhì)量再好，含水量也比較高，與氣候和蜂蜜品種都有關(guān)系。
巢蜜熱炒，它比蜂蜜更有營養(yǎng)嗎？
張厚宏：巢蜜是好蜂蜜，基本能夠做到是成熟蜂蜜，與采下的成熟蜂蜜一樣。但是吃起來口感不如直接采下來的蜂蜜，因為里面有蜂蠟，口感不好。出現(xiàn)巢蜜熱炒這種現(xiàn)象，主要因為銷售的蜂蜜本就應(yīng)該是自然成熟蜂蜜，但摻假的多了，對蜂蜜信任度降低，大家買不到真正自然成熟蜂蜜，為了能夠讓消費者放心，才出現(xiàn)巢蜜這個產(chǎn)品。
好蜂蜜什么樣？
董捷：到底哪種蜂蜜最好？每個人可以有不同的答案。如果你追求高貴稀有，那么貴的蜂蜜就是最好的。如果你追求口味，適合你口味的蜂蜜就是最好的。如果你追求外觀，顏色漂亮的蜂蜜就是最好的……這些答案都沒有錯誤。
如果從蜜源植物資源、蜂種資源、蜂蜜品種、生產(chǎn)利用的歷史和養(yǎng)蜂規(guī)模等方面全面考量，中國的蜂蜜最有特色，并且品種更豐富。中國是第一養(yǎng)蜂大國，蜂蜜產(chǎn)量最高，每年約40 萬噸。
在我看來，好蜂蜜的釀造有三個標準。
1、純凈的自然環(huán)境。樹木花草在干凈的環(huán)境中享受陽光雨露，汲取肥沃土壤和空氣中的養(yǎng)分。這種環(huán)境中生長的植物是健壯的，營養(yǎng)能量充足。而蜂產(chǎn)品與植物密切相關(guān)，如果環(huán)境污染或者是在開花的時候?qū)χ参镉盟?，必然會污染蜂蜜，也會造成蜜蜂的死亡?/p>
2、讓蜂蜜自然成熟。杜絕勤搖蜜多取蜜的生產(chǎn)方式。蜂蜜必須要經(jīng)過蜜蜂對花蜜進行充分釀造，才具有好的風味，口感和營養(yǎng)。而現(xiàn)在市場上的有些蜂蜜是通過人工濃縮加工，是人在“釀造”蜂蜜，真正的好蜂蜜是由蜜蜂釀造的。
3、健康的蜂群。蜜蜂不容易生病，不生病就可以少用蜂藥，就會減少對蜂產(chǎn)品的污染，特別是蜂蜜生產(chǎn)期間，要杜絕對蜂群用藥。
張厚宏：判斷好蜂蜜大概有9個指標。
1、由蜜蜂釀造自然成熟，波美度在42 度以上
2、花型單一純正
3、活性酶高
4、沒有藥殘和農(nóng)殘
5、甘油、糠醛不能超標
6、有花香味
7、容易結(jié)晶
8、沒有任何添加
9、沒有雜質(zhì)
合格蜂蜜會進行哪些檢測？
物理指標：顏色、味道、濃度；
化學指標：抗生素殘留、農(nóng)藥殘留；
真假項的檢測：各種糖漿的檢測，大米糖漿、甜菜糖漿、玉米糖漿；
新鮮度的檢測：甘油含量、糠醛含量；
微生物的檢測：菌群、酵母菌。
好蜂蜜潤起來
羅大倫：在古代文獻記載中，蜂蜜大約有四種用法。
1、作為潤燥劑。如川貝、枇杷配上蜂蜜可以潤喉、止咳，再如蜂蜜加上通便的藥做成藥丸，形狀類似現(xiàn)在的栓劑，塞到肛門里，熔化后通便。
2、和緩藥性。中醫(yī)有很多用蜂蜜調(diào)制的蜜丸，服下后，一點點在體內(nèi)逐漸吸收，這樣藥性就能和緩一點，例如有些藥有一定毒性，老中醫(yī)換成喝蜜水服藥就能中和毒性。
3、用于食療補虛。中醫(yī)認為甜入脾胃，甘入脾，蜂蜜能對脾胃起到一定調(diào)理作用，對胃潰瘍、胃病有好處。
4、外用。傷口創(chuàng)面清洗后用蜜涂上，這樣不容易腐爛，慢慢就長好了。
在中醫(yī)保健方面，認為不同的蜜作用不同，龍眼蜜有安神養(yǎng)血的作用，棗花蜜可以補中，洋槐蜜是涼性，可以去熱，有外感癥狀可以喝荊花蜜等等。現(xiàn)代人可以嘗試下面這些方法：
1、干咳沒痰：可以用蜂蜜、梨、川貝或蒸或煮，能夠潤肺止渴。
2、失眠：可以用龍眼蜜沖酸棗仁粉，再加一點大棗，這對血虛型失眠有效。
3、身體有熱燥：喝一點槐花蜜，整個夏天都可以喝，減少炎熱心煩的情緒。
4、疲勞：用蜜炙黃芪（在中藥店可以買到）泡水喝。
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