作者：一笑
導語：在法國版圖的中西部，有一塊土地蘊含著豐富的歷史和無盡的傳說。這里的每一處古跡都代表著一個時期曾有過的絕代風華。而在靠近大海的一端，廣袤的葡萄園為世人帶來眾多珍貴佳釀。這就是干邑，一個雜糅無限迷人美景與醇厚酒香的美妙地區(qū)。
橡木桶中陳釀的時間，部分決定了干邑的品質(zhì)。
“酒仙”的歡樂園
狄奧尼索斯如果不是出現(xiàn)在希臘神話故事中，那么他一定會長久居住在干邑地區(qū)。被夏朗德河蜿蜒流經(jīng)的干邑市，在數(shù)百年的時間里孕育著干邑白蘭地。這種烈酒在發(fā)酵的葡萄汁中通過兩次蒸餾提取出來，進入橡木桶中陳釀數(shù)年以后，才算是標準的干邑白蘭地。橡木桶里的酒精被稱為“生命之水”，在被橡木馴化的過程中，酒精會通過橡木桶的細密紋路揮發(fā)到空氣里，這個過程既會讓生命之水變得柔和圓潤、充滿風味，也造成酒液的損失。揮發(fā)掉的那部分，被干邑的酒農(nóng)們稱為“Angel's Share”。每年過百萬毫升的揮發(fā)量讓整個干邑區(qū)充盈著酒香，不僅天使要聚集在這里分一杯羹，對于愛酒的旅行者來說，這里也可以和蘇格蘭斯貝塞河流域、法國波爾多河流域并列為三大理想品酒河域旅行地了。
蒸餾是完成干邑制作的重要一步。
似曾相識的干邑
在一個秋日陽光即將退去的午后，我從巴黎乘坐高鐵趕到了干邑市。與其他大部分法國的小城鎮(zhèn)相同，這里的街道依舊窄小生動，隨處可見的法式田園小清新點綴在餐廳的門口，又或者是居民自家的陽臺上。時間消失在被夕陽拉長的身影后，空間中定格的都是當?shù)厝颂耢o舒心的笑容。耳邊輕柔的交談雖然不明其意，但伴著笑聲忽高忽低的聲調(diào)，把我掉落在巴黎人冰冷姿態(tài)中的心又暖了回來。
干邑市有不少建于15 至18 世紀的非凡建筑，這些建筑無一例外都裝飾華麗，刻有先祖?zhèn)兊膫グ妒论E，加上法國人鐘愛保護古建筑的個性，使得現(xiàn)在的人仍然可以通過這些建筑立體感受干邑市的初建與變遷。
我在途經(jīng)市區(qū)最繁華的街道時，圣萊熱教堂是沒法錯過的，因為它相對周邊的建筑實在是太過宏偉也太過精致。這座花了幾百年才建好的建筑原本為羅馬教會所用，但在15 世紀時又增加了哥特式的窗戶。所以在前前后后多次修改才建成的教堂里，我現(xiàn)在看到的是歐洲12 至16 世紀各種建筑流行風格的混搭。我問當?shù)厝耸欠裼X得圣萊熱教堂的建筑風格過于“豐富”，他語氣輕松地回應道：“這才是法國風格啊。”
Denis Lahouratate 著名干邑釀酒師
品味“酒的天使”
既然來到干邑市，最重要的行程就是去參觀干邑的制作工廠，實際感受從葡萄變成干邑的奇妙過程。整個干邑地區(qū)有大大小小上千個工廠出產(chǎn)干邑，因此要有當?shù)嘏笥褞еM行深入走訪，才能發(fā)現(xiàn)最有價值的體驗。所以就算干邑市再美再悠閑，我還是在第二天就和約好的丹尼斯（Denis）見面，請他帶我去感受什么是最本真的干邑。
丹尼斯是百事吉的總釀酒師，說話風趣而幽默。雖然看我一副急于品嘗干邑的表情，但還是狡黠地說：“去酒窖之前，你要先感受葡萄園的魅力和蒸餾廠的制作流程?！?
在干邑區(qū)，葡萄在每年9 月底開始采摘，隨后進行壓榨，我正趕上收獲季中期，只是雨水時而來襲，讓收獲作業(yè)變得不能連貫進行，因為葡萄沾上了雨水再去壓榨發(fā)酵，會影響品質(zhì)。而負責收割的工人們卻習以為常，把雨天當休息日。
走在有些松軟的葡萄田地里，看著那些矮壯的葡萄架，丹尼斯用帶著優(yōu)雅法語口音的英文告訴我，收獲的葡萄會榨汁然后釀造成葡萄酒液，然后在每年的11 月開始進入干邑的蒸餾期，一直到次年3 月才會結(jié)束蒸餾。由于蒸餾廠房面積龐大，在數(shù)十個蒸餾器同時日夜運作的期間，蒸餾技術員甚至要用自行車在工廠里巡視。即使在圣誕和新年，雙蒸蒸餾工作依然日以繼夜地進行。按照規(guī)定，兩次蒸餾都要在夏朗德銅質(zhì)蒸餾器里蒸餾，第一重蒸餾出酒精度達28% 到32% 的酒液，被稱為“粗酒”，會用于進行第二次蒸餾，把第二次蒸餾的酒液截頭去尾，留下的酒心部分，就是生命之水，也就是白蘭地原酒。
等到了真正可以品嘗干邑的時候，丹尼斯依然賣關子，理由是“天使”怎么能那么快就擁有呢，要濃情慢調(diào)一步步來。所以我先嘗到的是還沒有進入橡木桶的、“原汁原味”的生命之水：酒精氣極重、香氣粗糙、有隱隱約約的果香，但進入喉嚨以后像刀子刮一樣。很難想象經(jīng)過多年的橡木桶陳釀以后，它會變成柔和、細膩、層次感豐富的白蘭地。
終于來到陳放生命之水的酒窖，這又是另一番體驗了：橡木桶分門別類地碼放，不同產(chǎn)區(qū)、不同年份的生命之水都有專門的區(qū)域，但每個桶上都寫著一串特別的編號，只有酒廠內(nèi)的人才看得懂，據(jù)說這是為了防盜。我的疑問是，敢到酒窖偷酒的小偷，必是酒界高手，還用得著看編號嗎？鼻子一嗅舌頭一舔就知道哪一桶是什么產(chǎn)區(qū)和年份了吧？也顧不了懷疑那么多，趕緊開喝吧，2008 年的生命之水還年輕；2000 年前后的風華正茂；1985 年的色澤深沉，香味豐腴；至于1949 年的，緊致的結(jié)構(gòu)，柔和的口感，復雜的風味和悠長的余韻，讓我覺得自己就像受到酒仙賞賜禮物的小天使，整個人都飄了起來。
在干邑區(qū)，大部分干邑酒廠歡迎游客的參觀，有的大酒廠甚至會設有專門的游客接待處，你可以在里面了解到干邑生產(chǎn)的全過程，并品嘗他們大部分的產(chǎn)品。至于野外的景色，一望無際的葡萄園看久了可能略顯單調(diào)，但是如果你在豐收的季節(jié)過來，找一個葡萄園打幾天工種葡萄，那又是一番好體驗了。
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