導語：陳數(shù)與趙胤胤的家宴在京城挺有名氣，陳數(shù)說趙先生在廚房里像在鋼琴前一樣有天分。她開玩笑說有這樣一位先生，自己喪失了一些生活能力，比如下廚，但得益于這樣一位先生，自己對美食美酒的品鑒能力大有提升，這種能力本身也是一種修養(yǎng)。跟著他們前往南澳大利亞州探訪當?shù)孛朗?，真是美事一樁?
阿德萊德中央市場品買記
11 月中旬，阿德萊德街頭藍花楹盛開。有的花樹立在教堂邊，與建筑的尖頂一般高，有的則是兩旁行道樹，整齊地排開，也有人院子里的，越過院墻，只看到繁花堆滿的樹冠，同行的人都跟院子的主人有一個共識：如果我住在阿德萊德，也在自己的院子里種上一棵藍花楹。
藍花楹盛開時，葉子還沒有長出來，灰黑的樹干支起一團團紫色云霧，加上車行之處隨處可見的大片綠地，以及頭頂透藍的天，整個阿德萊德色彩明麗、容光煥發(fā)。來到中央市場，這種色彩和容光得到延展和強化。
市場入口的墻上畫著一個騎車的老爺子，車把手上掛著中央市場的購物袋，鼓鼓囊囊，蘋果、葡萄、菠蘿一樣買了些。
這個老爺子頭發(fā)白了，但仍茂密，向后梳成老太太的發(fā)式，臉上洋溢著清晨在陽光下享用了一頓美味的早餐后的滿足的笑意，對了，他是愛因斯坦。
與愛因斯坦相對的Providore 甜品店，紅色的燈光充滿暖意，柜臺上插著的棒棒糖總是吸引來往孩子的目光。一架巧克力瀑布之于Providore 的意義就像蒙娜麗莎之于盧浮宮。陳數(shù)在店主馬克·格利森（Mark Gleeson）的指導下，將一小盒水果伸進巧克力瀑布，相比水果甜味的清透爽利，巧克力的甜則顯得濃稠郁結(jié)，二者相結(jié)合，讓一個甜品老饕也難以形容美味的豐富層次。
馬克是中央市場的紅人，除了游客，無論是店家還是老主顧，他幾乎都能叫上名字，于是就聽到他一路都在跟人打招呼，經(jīng)營甜品店讓他愛上了這個有著100 多年歷史的南半球最大的市場，于是創(chuàng)立了“中央市場之旅”。提到市場我們總想到吵鬧、無序、魚肉腥味，連形容人不好好說話無理爭吵也說“跟在市場里一樣”。中央市場無疑是一種顛覆，這里氣味是豐富且讓人喜悅的，咖啡的味道、新鮮面包的味道、火腿的味道、芝士的味道，還有鮮花店里植物香，人聲也不缺少，尤其在清晨，有很多舉家出動來買食材或是吃早餐的人們。
馬克帶著陳數(shù)夫婦去一家有著60 多年歷史、名叫Lucia’s 的店，Lucia 的照片還掛在店里的墻上，那個優(yōu)雅的老太太是這家食品店的創(chuàng)辦人，現(xiàn)在的掌柜是她的孫女Emma。
店里可買到各種家庭作坊生產(chǎn)的調(diào)味品，尤其以番茄醬和橄欖油最受當?shù)厝藲g迎。商店一角一張長桌可以供客人吃簡單的早餐，三明治都是現(xiàn)做的，Emma 教陳數(shù)和趙胤胤做三明治。切面包，選擇喜歡的蔬菜、肉類和醬料，成品出爐時，馬克問品嘗完陳數(shù)親手做的三明治的趙胤胤味道怎么樣，答案是“只比Emma 的差一點點”。臨走前，趙胤胤還入手了一包煙熏海鹽。
The Smelly Cheese Shop 則是一個有人歡喜有人惆悵的地方，愛芝士的人來中央市場把它視為終極目的地，不合口味的游客只差繞道而行。陳數(shù)夫婦顯然是前者，趙胤胤與店家相談甚歡，從芝士的產(chǎn)地、種類到年齡。盡管對趙胤胤美食家的才華有所耳聞，現(xiàn)場的人還被他的專業(yè)和博學震驚到，陳數(shù)說：“就像楊瀾姐說的，趙胤胤哪是世界殿堂級的鋼琴家，簡直是世界殿堂級的廚子。”
芝士店里有一款橙紅色的芝士吸引人眼球，店家讓大家猜測顏色從哪里來，有猜南瓜的，有猜橘子的，還有猜黃番茄的，哈密瓜的，其實是加了胭脂果（Annattoberry）的汁，沒猜中的也不難過，這果實，直說出來還得求助谷歌先生呢。澳大利亞人對芝士有著法國人般的鐘愛，主菜之后，一小碟芝士比甜點更受歡迎。
跟工程師學做芝士
果園農(nóng)場和美食作坊的結(jié)合體The Producers 是大衛(wèi)（David Arbon）和多麗（Tori Moreton）的夫妻店，他們有自己的果園，分成幾個片區(qū)，種桃樹、李樹、杏樹和葡萄，夫妻二人做果干和橄欖油，也釀酒釀醋，還做芝士。陳數(shù)夫婦此行是來參加大衛(wèi)的芝士課堂的。
The Producers 的入口是看不見大片的果園的，幾棵檸檬樹上的果子已經(jīng)開始變色，無花果則滿樹碩大的綠葉子，這些兼具觀賞性的果樹，其長勢已經(jīng)暗示著果園豐饒醉人的景象。
芝士課堂的“教室”就在入口處的房子里，書架上放著各種芝士相關(guān)的書籍，一本《世界頂級手工芝士》（The World’s Best Artisan Cheeses）的書里插滿了做記號的便簽，大衛(wèi)夫婦自學“芝士專業(yè)”的精神頭兒倒真是學術(shù)氣十足。另一面柜子上則放的都是客人來這兒自己釀的紅酒，酒標都是自己畫的，有人畫個憤怒的頭像，寫上“別生氣”（Don’t Be Angry），有人畫朵雪花，寫上“是時候冷靜和淡定了”（It’s Time to Chillax），最搶眼的是一個簡筆畫孕婦，寫上“9 個月以后”（9 Months Later）。真是一群頗具娛樂精神的紅酒愛好者。
大衛(wèi)教陳數(shù)夫婦做的是馬蘇里拉（Mozzarella），從牛乳的殺菌開始，外人都“不明覺厲”，只能看出個大概，加熱了，冷卻了，攪拌了，過濾了，等等。其實整個過程12 個步驟都在大衛(wèi)身后的黑板上寫得清清楚楚。
相比做芝士的技藝，陳數(shù)感觸更深的是芝士老師大衛(wèi)的職業(yè)轉(zhuǎn)型，他曾是個工程師，因為對自然田園和美食的熱愛，從2007 年開始，放棄以前的工作，經(jīng)營TheProducers。
像大衛(wèi)那樣憑自己的喜好去選擇自己的職業(yè)和生活方式，在澳大利亞具有普遍性。陳數(shù)提到她的一個澳大利亞女性朋友，原本在一家非常不錯的餐廳任經(jīng)理，生了第二個孩子之后辭去了令人羨慕的工作，因為她的理想是生4 個孩子，在郊外買一個更大的房子，讓孩子們自由成長，自己則種一些有機的東西，供應給商店、餐廳，一家人過著與大自然息息相關(guān)的生活。陳數(shù)說：“他們的生活令人羨慕，我們羨慕的不是他們的職業(yè)，是那種心態(tài)。自由地做自己喜歡的事情，社會上也沒有人用單一的價值觀去要求他、評判他?！标悢?shù)的話也許在一定程度上能夠作為澳大利亞美食之所以品質(zhì)卓越的一個原因：因為它們的制作者都是一群對美食有熱愛的人，而不僅僅是為生計而碰巧選擇了廚房。喜歡做和不得不做，其結(jié)果自然相差天壤。
陳數(shù)和趙胤胤在大衛(wèi)的課堂忙得不亦樂乎的時候，女主人多麗開了一瓶夫婦兩人去年釀造的霞多麗（酒瓶上寫著“釀酒師：大衛(wèi)，助理釀酒師：多麗”——讓人覺得幸福的細節(jié)），她說女人總是對廚房更有感情，TheProducers 不遠處有一個高爾夫球場，通常是妻子在這兒學做芝士，丈夫去打高爾夫，她看著專注于做芝士的趙胤胤，說這樣的好丈夫很難得。多麗不說，她心里一定知道，大衛(wèi)又何嘗不是這樣難得的好丈夫?
很好吃的葡萄酒莊
從阿德萊德出發(fā)，向東北方向，驅(qū)車一個半小時，就是大名鼎鼎的芭蘿莎山谷，對于喜歡“新世界酒”的人而言，芭蘿莎簡直就是優(yōu)質(zhì)酒的代名詞。杰卡斯酒莊（Jacob’s Creek Estate）訪客中心的門口立著一個路牌展示著一個酒莊世界級的雄心壯志，它標出各個國際大都市的方向以及與它相隔的距離，紐約17107 千米，北京8596 千米，東京7817 千米，巴黎1613 千米。讓人驚喜的是，那些立在葡萄園中給游客提供信息的牌子上有中文，有一塊介紹葡萄園邊赤桉樹林中負鼠、蝸牛、松果蜥等動物的標牌題目居然是一句漢樂府：“陽春布德澤，萬物生光輝”。
杰卡斯的歷史可追溯到澳大利亞作為一個國家成立之前，早在1847 年，來自巴伐利的年輕小伙子約翰·格蘭姆出于對家鄉(xiāng)美酒的想念，在杰卡斯河邊種下了第一片葡萄園，至今已經(jīng)160 多年。
與一般的酒莊不同的是，愛酒的人當然可以在此享用佳釀，即使不那么懂酒的人也可以玩得盡興，更重要的是能大飽口腹之欲。位于酒莊里面的杰卡斯餐廳，透過巨大的落地窗，就能看到綿延的丘陵、綠意盎然的葡萄園，它曾獲過南澳大利亞旅游獎和最佳旅游餐廳獎。為保證所有菜式都用當?shù)亍敿咀钚迈r的食材烹飪，行政總廚和廚師長在不同時令都會更換菜單。
在杰卡斯餐廳享用完午餐，陳數(shù)夫婦意猶未盡，干脆親自下廚，跟詹妮弗艾維·哈里斯（Genevieve Harris）一起做起了杰卡斯美味。
詹妮弗艾維有一片自己的菜園子，整個園子整齊地劃分成若干個區(qū)域，打理得像觀賞性的花園一樣，除了常見的茄子、卷心菜等蔬菜，還有瓜葉菊、薰衣草等我們不常當蔬菜看的開花植物，有一蓬長得高到人腰部，開了密密麻麻的小白花，大家舉著手機拍，問詹妮弗艾維是什么香料，她摘了一朵在手中搓一把舉到大家鼻子邊，嘿！香菜嘛！俯身細看，莖的底部還是能看出香菜葉的形狀的，只是沒想到市場上一小捆一小捆出售的香菜能長出這灌木般的氣勢。詹妮弗艾維解釋香菜的花也是可以做菜的，順手又采了幾朵，一會兒跟陳數(shù)夫婦做飯時用。
詹妮弗艾維教做的是拉辛肯葉（lacshinken）烤蝦。將洗凈剝皮的大蝦與羅勒一起裹在拉辛肯葉子里，串進鐵扦，刷上橄欖油，還有鹽、黑胡椒等調(diào)料，放在BBQ 烤爐上。
那幾朵香菜花放在盤子里倒是別致精雅的裝飾，詹妮弗艾維說那花本可以直接用在烹飪中，只是在不那么熟悉客人口味的情況下使用它是冒險的?？凑材莞グS親自打理的菜園子，再看她的廚藝展示和最后的菜品呈現(xiàn)，以及把餐桌支在菜園里的創(chuàng)意就知道，這是有著極高審美的人，陳數(shù)說廚師本來就是藝術(shù)家，好的廚師從來不會把做菜僅僅當一種完成，他的靈感和創(chuàng)意無處不在。
麥琪·比爾的魔法食界
麥琪·比爾（Maggie Beer）在澳大利亞是家喻戶曉的美食明星，從沒受過任何烹飪方面專業(yè)訓練的背景讓她變得更為傳奇，僅僅是憑著天分和對美味的熱情，她的魔法食界受到澳大利亞老少饕餮的追捧，麥琪喜歡分享，她把自己的美食創(chuàng)意寫成書，麥琪系列由此誕生：《麥琪的餐桌》《麥琪的收獲》《麥琪的廚房》《麥琪的果園》《麥琪的圣誕》等等。
麥琪的農(nóng)場店入口的門廳有手抄的小段落，這些是她的原話。“每當我走進這家店的時候都像是在回家，我希望永遠都不要失去這種溫暖的感覺。當世界其他地方的生活越來越繁忙，我們在周末的清晨來這里享用一頓早餐，以此感受世界的安寧，回想我們經(jīng)歷過的，也思索未來將要面對的?！薄皬膩頉]有任何事情比美食更讓我充滿興趣，我的烹飪是很個人的，我總是跟隨內(nèi)心，而不是規(guī)則和其他的指引?！?
進入到店里，不仔細看那些瓶瓶罐罐里裝的是什么，你會誤以為這是一家工藝品店，走近才會看到那些打開的玻璃瓶里裝的是果醬、果醋、鴨肝、混合調(diào)料等等，用木匙蘸上一點品嘗，總會驚住幾秒，那味道不同于經(jīng)驗中的任何一種，但都能很舒服地入口且回味同樣美妙。
麥琪出生在悉尼，長期定居在美味食材的產(chǎn)地芭蘿莎山谷，1978 年的時候，她與愛人科林開辦了第一家餐廳，從此在美食圈的地位一路攀升，走到頂峰。麥琪的農(nóng)場店有一部分是個餐廳，墻壁上一幅巨大的油畫，畫著麥琪和西蒙·布萊特（Simon Bryant）。
西蒙是阿德萊德希爾頓酒店的首席廚師，他們倆曾共同主持ABC 電視臺的熱播節(jié)目《小廚大廚》（The Cook and the Chef）。在這里哪怕點上一碗奶油南瓜湯，配上剛剛烘焙出來的熱面包，都是人間美味。像麥琪這樣的廚師，上天入地才能得到的稀有食材是不需要的，再普通的蔬菜在她手下也能化腐朽為神奇。
從麥琪的農(nóng)場店出來，就又回到大自然中了，孔雀在地上走，各種呆萌的鳥鳴聲從頭頂?shù)臉涔谏下湎聛?。陳?shù)的一句“在這里人與自然的關(guān)系是相互敞開的，每個人心中的純粹和美好都會被大自然的原始與寧靜喚醒”，如同整個南澳之行的點睛之筆。
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