李一桐
“重” → “淡”切換，沒(méi)那么難！
生長(zhǎng)在山東，從小吃著重口味著稱(chēng)的魯菜長(zhǎng)大的李一桐說(shuō)起印象深刻的家鄉(xiāng)菜依舊是爸爸做的九轉(zhuǎn)大腸、紅燒肉，“像我們山東魯菜顏色都比較深，因?yàn)獒u汁濃郁，口味普遍比較重，下飯，所以一般都配著米飯吃，把菜湯、肉湯倒進(jìn)米飯里，拌著米飯一起吃，小時(shí)候覺(jué)得非常美味，每次都能吃好幾碗，特別香?！?/p>
后來(lái)11 歲的李一桐來(lái)到深圳讀書(shū)，山東人口味比南方口重一些，初來(lái)乍到的李一桐著實(shí)適應(yīng)了一段時(shí)間，但因?yàn)榄h(huán)境的變化和周?chē)说挠绊?，李一桐的口味也逐漸變淡，“南方人喜歡煲湯，很有營(yíng)養(yǎng)，但湯都是清清淡淡的，久而久之，我口味也變淡了許多，口味變化沒(méi)有那么難改變，因?yàn)槎啻螄L試對(duì)比就知道，加太多的鹽和輔料反倒會(huì)削弱食材本身的味道?！鼻宓目诟蟹吹棺尷钜煌┱嬲\(chéng)品嘗到了食材本身的鮮美清甜，漸漸愛(ài)上了食物本身的味道。因?yàn)閿z入的鹽分減少，口味變淡，李一桐明顯看到了身體的變化，“口味清淡后，整個(gè)人的身體狀態(tài)和精神狀態(tài)一定是好的。減少鹽份的攝入會(huì)讓自己更健康，因?yàn)槌喳}太多可能導(dǎo)致高血壓，還可能引發(fā)其他心血管疾病。所以說(shuō)做菜，鹽主要的作用就是提鮮提味就好，一定要掌握好量，不要過(guò)多攝入?！碑?dāng)然，不管是生活在北方還是南方，不管是北方菜還是南方菜，只要控制用鹽量，你都可以享受低鹽美食，給健康加分。
帶著愛(ài)的人一起健康減鹽
李一桐口味變淡變健康之后不光自己會(huì)注重減少鹽的攝入，還會(huì)帶領(lǐng)身邊愛(ài)的人一起進(jìn)行減鹽行動(dòng)。前段時(shí)間，李一桐的父母來(lái)北京探望，時(shí)時(shí)刻刻想念爸爸媽媽的手藝，但小時(shí)候覺(jué)得美味無(wú)比的美食這次卻發(fā)現(xiàn)“每一道菜都特別咸?！?/p>
李一桐經(jīng)常問(wèn)爸媽?zhuān)遣皇欠帕藘纱嘻}，還會(huì)跟他們講少攝入鹽的好處，“尤其是到了父母這個(gè)年齡，一定要注意控制鹽的攝入量，否則對(duì)身體絕對(duì)是個(gè)負(fù)擔(dān)?！痹诶钜煌┑某珜?dǎo)下，爸爸媽媽也一點(diǎn)點(diǎn)地減少鹽的攝入量，在就鹽攝入量討論后，爸媽做飯會(huì)刻意減少放鹽，口味也越來(lái)越清淡。這點(diǎn)健康的改變讓李一桐很欣慰。
外賣(mài)族減鹽大作戰(zhàn)
李一桐大學(xué)剛畢業(yè)那年特別喜歡研究做飯，買(mǎi)了各式各樣的廚具、輔料，跟爸媽討教，在家反復(fù)研究了一年，手藝越做越好，還能做出爸爸媽媽的味道，每次做滿(mǎn)滿(mǎn)一桌美餐，感覺(jué)特別有成就感。每次做菜都會(huì)使用少量的鹽，因?yàn)榭谖蹲兊睦钜煌└Ｍ麌L到食材本來(lái)的味道。
后來(lái)工作原因，以及不規(guī)律的拍戲作息，李一桐沒(méi)有時(shí)間自己做飯，只能選擇點(diǎn)餐。對(duì)于不能自己烹飪美食，不能控制攝入食物的口感，李一桐多少有些遺憾和無(wú)奈，但她還是很機(jī)智地用自己的方法進(jìn)行著“減鹽大作戰(zhàn)”，“自己做飯的時(shí)候，可以控制鹽的量，但如果點(diǎn)外賣(mài)，就會(huì)相對(duì)被動(dòng)一些，但每次打電話(huà)點(diǎn)餐的時(shí)候，我也會(huì)可以告訴賣(mài)家少油少鹽，盡量的清淡一點(diǎn)?；蛘咴谟唵紊蟼渥⑸俜披}少放油。其實(shí)我在劇組里還碰到過(guò)其他演員，每次吃外賣(mài)，旁邊都放一盆清水，夾一顆菜，涮一下，把多余的鹽油都涮掉再吃。我內(nèi)心很佩服，這是對(duì)自己的身體負(fù)責(zé)。但人也需要適當(dāng)攝入油和鹽，不要太極端，只要減少攝入、達(dá)到人體所需量即可。”
李一桐也看到了身邊朋友對(duì)于減鹽的支持和對(duì)健康的關(guān)注，“有的時(shí)候劇組一起吃飯，如果菜過(guò)于咸，我也會(huì)直接表達(dá)，現(xiàn)在資訊這么發(fā)達(dá)，鹽攝入過(guò)多所引發(fā)的心血管疾病和對(duì)身體的危害大家都很清楚，所以大家都很支持清淡口味?！崩钜煌┥眢w力行減鹽行動(dòng)，還帶領(lǐng)家人和身邊的朋友一起減鹽，倡導(dǎo)少食鹽，注意身體健康，“口味變淡變健康真的沒(méi)有想象那么難，我是北方人，現(xiàn)在口味都變得很淡，減少鹽分的攝取更能夠發(fā)現(xiàn)食材原味之美，只要慢慢適應(yīng)，身體的改變顯而易見(jiàn)。倡導(dǎo)大家一定要少食鹽，因?yàn)槭雏}過(guò)量真的會(huì)引發(fā)很多心血管疾病，如高血壓、中風(fēng)和冠心病。”
低鹽的一日三餐
早餐：班尼迪水波蛋
現(xiàn)在中國(guó)人的飲食中，越來(lái)越喜歡加入西餐元素，尤其是早餐，會(huì)更偏向選擇吃西餐。方便快捷，又營(yíng)養(yǎng)全面。所以，我們?cè)谠绮瓦@一部分選擇了西餐菜品。
原料：
水波蛋2 個(gè) 80g
煙熏三文魚(yú) 40g
清炒菠菜 60g
法式烤土司 25g
番茄黃油蛋黃醬 15g
大廚支招
“這道菜只有煙熏三文魚(yú)在腌制時(shí)加入少許鹽分，土司和蛋黃醬在制作時(shí)都不加鹽分。自己在家制作時(shí)，購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的土司和蛋黃醬，要注意是否是低鹽配方。不然太多食材都含鹽，加在一起就過(guò)量了?！?/p>
午餐：炸醬面
炸醬面是北京地區(qū)常吃的美食。在固有的觀(guān)念里，炸醬面有點(diǎn)重口味，全靠醬提味。
原料：
手搟面200克
干黃醬2杯
甜面醬1杯
去皮五花肉150克
大蔥半根
豆芽菜25克
黃瓜25克
水蘿卜25克
芹菜末25克
大廚支招：
“炸醬選擇以黃醬為基礎(chǔ)醬料。很多人以為在減鹽這個(gè)問(wèn)題上，把黃醬換成甜面醬就萬(wàn)事大吉了。這種錯(cuò)覺(jué)千萬(wàn)要不得！其實(shí)，甜面醬中也含有大量鹽分，但由于醬里大量的糖，使得它“咸”的本質(zhì)被甜味部分掩蓋了，反而讓你“咸而不覺(jué)”，有人甚至還會(huì)因?yàn)橛X(jué)得鹽味不足，加入更多醬，最后反而攝入更多鹽。吃炸醬面時(shí)，約15 克的醬就夠了， 這大約相當(dāng)于2 克鹽的攝入。多加面碼可以讓口感更豐富，少放一點(diǎn)自制的炸醬，品嘗新鮮蔬菜本真的味道吧！”
晚餐：回鍋肉
炸醬面和回鍋肉，都是重口味的高鹽代表菜品，我們不是希望一天兩餐都“重口”而是希望能把傳統(tǒng)高鹽菜，經(jīng)過(guò)新的廚藝，也做得減鹽不減味，讓大家Get 到這樣的技能。
原料：
豬五花肉400 克
姜片40 克
大蒜粒40 克
青蒜苗1 根
紅尖椒綠尖椒各100 克
大蔥50 克
白洋蔥120 克
郫縣豆瓣醬15 克
辣椒油適量
大廚支招：
“一定要開(kāi)水下鍋，才能封住里面的水分，口感吃起來(lái)才更潤(rùn)澤一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、大蔥段、大料，花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制，這些香料的運(yùn)用，可以提鮮，還不含鹽。
由于豆瓣醬本身高鹽，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，我會(huì)選擇鈉含量更低的品種。此外，我會(huì)加入1∶3比例的鮮辣椒降低單位重量豆瓣醬中鹽的含量，再炒制這道菜的時(shí)候，除了放入豆瓣醬以外，不額外再放鹽，只加入少量的綿白糖增鮮用。辣椒的加入，也會(huì)讓口感豐富，讓人不會(huì)因?yàn)辂}少而覺(jué)得味淡。少鹽少油的回鍋肉只要將主配料的比例掌握好，五花肉炒制之前的處理好，一樣香辣可口。”
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