作者：Scarlett Wong 圖/Dixonchan
導(dǎo)語：位于中環(huán)置地文華酒店的法國餐廳Amber，不僅摘下米其林二星的桂冠，更連續(xù)4年榮膺“全球最佳50間餐廳”的大獎。
由主廚 Richard Ekkebus坐鎮(zhèn)的米其林餐廳，堅持采用頂級食材，配以傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，來創(chuàng)造全新的菜式。
Amber的餐廳四面以玻璃柜酒窖作裝飾，還有一個可容納12位客人的豪華私人酒室。就算是一塊窗簾，也會用金色來作點綴。至于餐具的配置，Amber 特別訂制著名品牌Bernardaud 的瓷器和Christofle 的酒杯，整體氣氛更加高貴有格調(diào)。
烤宮崎和牛背肌配海藻、番茄及黑蒜味焦糖薄片。
由主廚Richard Ekkebus坐鎮(zhèn)的米其林餐廳，堅持采用頂級食材，配以傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，來創(chuàng)造全新的菜式：北海道海膽、龍蝦果凍配椰菜花蓉、魚子醬及海藻薄脆；烤宮崎和牛背肌配海藻、西紅柿及黑蒜味焦糖薄片以及茴香雪葩配檸檬雞蛋奶凍及檸檬百里香，都是他精心研創(chuàng)的招牌菜式。北海道海膽搭配了龍蝦果凍、魚子醬和海藻薄脆；而烤鹿兒島和牛背肌配洋蔥蓉，一口吃下，香濃多汁的和牛配以香脆的洋蔥，濃而不膩的口感；最后以茴香雪葩配檸檬雞蛋奶凍及檸檬百里香的甜品，讓檸檬的清新和百里香的香氣，將味覺清新一下，絕對是最極致的享受，不由自主就會多享用兩口美食。
主廚Richard Ekkebus
主廚說：細節(jié)決定成敗
“為變而變或固步自封，都不會是保持米其林星級的要素。相反，保持食物穩(wěn)定的水平，我覺得最重要的就是在客人享用食物的細節(jié)上下功夫，這是制勝之道。
對于食材的選擇，是準備所有菜品過程中，相當(dāng)重要的一環(huán)。3 個月變換一次菜單是我們一直以來的做法。至于未來的發(fā)展，我們?nèi)匀幌Ｍ麑⒆⒁饬性谶@間旗艦餐廳，但仍然會希望以其他名號進軍大陸市場，就如我們的另一間位于上海的姐妹餐廳Fifty 8 degrees Grill，同樣以高雅豪華的餐廳設(shè)計為主，概念是受ArtDeco Design 影響的黃金年代?！?
香港中環(huán)皇后大道中15 號香港置地文華東方酒店
+852 2132 0066
7:30～10:00 12:00～14:30 18:30～22:30
人均$1000港幣
京公網(wǎng)安備11010502034636號
