魚屆新明星
羅非魚在過去的20 年里已經(jīng)占領(lǐng)了美國市場，部分原因是羅非魚資源豐富且價(jià)格低廉。但是吃它是有代價(jià)的。《危險(xiǎn)物質(zhì)》期刊上的一項(xiàng)研究表明，外來羅非魚可能含有不安全水平的抗生素。加州黃尾魚并非如此，它生長、繁殖快，似乎狹窄的生存空間也不是問題。
唐·肯特，哈伯斯海洋世界研究所( 一個(gè)研究機(jī)構(gòu)，而不是海洋動(dòng)物園) 的總裁兼首席執(zhí)行官，正致力于在加州海岸建造一個(gè)黃尾魚農(nóng)場。他指出, 在公海魚類養(yǎng)殖會(huì)產(chǎn)生更少有害的副產(chǎn)品（如果有的話）, 不像害怕干旱, 動(dòng)輒損失數(shù)十億美元的牛肉產(chǎn)業(yè):“我們應(yīng)該把精力投入到牛肉產(chǎn)業(yè)中嗎？用幾噸的淡水給市場帶來價(jià)值幾美元的東西, 或不消耗淡水，而可以獲取同樣或者更好的高蛋白食物？”
從營養(yǎng)的角度來看，把重點(diǎn)放在養(yǎng)魚而不是陸生動(dòng)物上也是有道理的。黃尾魚每公斤的蛋白質(zhì)含量與牛肉相當(dāng)，其脂肪酸含量與三文魚相似。黃尾魚肉厚，帶有片狀的結(jié)構(gòu)，但味道更為清爽，像大多數(shù)美國人喜歡的白魚。作為黃尾魚的替代品，試試它的近親鰤魚。兩者都非常適合在烤架上快速烤焦或小火慢燉，就像這道魚咖喱菜。
快手咖喱魚
所需材料：
1 茶匙油菜籽油
半個(gè)中等大小的洋蔥，切碎
2 茶匙咖喱粉
半茶匙孜然粉
4 個(gè)中等大小的西紅柿，切碎
半個(gè)墨西哥辣椒，切成薄片,
500 克去皮黃尾魚魚排，切成一口一塊的大小
香菜切碎，作為裝飾
加熱的全麥烤餅，做主食
制作方法:
用中火加熱不粘鍋，加入油和洋蔥。煎制5 到7 分鐘， 偶爾攪拌一下，直到微微變黃。加入咖喱粉和孜然翻炒均勻，再加入西紅柿和辣椒，偶爾攪拌一下，直到變稠，大約15分鐘。加入魚，翻炒3 - 5 分鐘，直到魚熟成片狀。飾以芫荽葉，可以配全麥烤餅?？晒? 人食用。
養(yǎng)殖的蝦味道更好
美國人吃的蝦比其他任何海鮮都多( 三文魚位居第二)，但絕大多數(shù)的蝦來自于環(huán)境監(jiān)管不力的外國農(nóng)場。2015 年，《消費(fèi)者報(bào)告》對342 包凍蝦(284 包生蝦，58 包熟蝦) 進(jìn)行了檢測，60% 的凍蝦樣本中含有一種或多種細(xì)菌。其中7 個(gè)樣本的耐甲氧西林金黃色葡萄球菌(MRSA) 呈陽性，這是一種耐抗生素的細(xì)菌?，F(xiàn)在有一家公司正在努力做得更好。它坐落在紐約紐堡的一家床墊工廠里。珍·克勞德·弗蘭杰姆德創(chuàng)辦了ECO 大蝦花園，這是一個(gè)封閉式的養(yǎng)蝦農(nóng)場，距離紐約市的高檔餐廳不遠(yuǎn)。在他的工廠里，16 個(gè)水箱整齊地坐落在嗡嗡作響的熒光燈下，看起來就像地上的超大游泳池。就像更安全的三文魚一樣，更安全的蝦生長在循環(huán)系統(tǒng)中。這意味著水箱要一直對淡水進(jìn)行再循環(huán)，以保持蝦類生活在干凈、無菌的環(huán)境中。蝦類因產(chǎn)生廢物而臭名昭著。今年3 月，ECO 蝦園開始向Whole Foods 和Fairway 市場銷售。養(yǎng)殖蝦的味道出奇的新鮮。它們有點(diǎn)咸，有點(diǎn)甜，這使得它們非常適合煮一煮剝皮吃，或者做成龍蝦卷。
烤蝦卷
所需材料：
1000 克蝦，去皮，挑出蝦線
半杯蛋黃醬
半杯剁碎的香蔥，再來點(diǎn)作為裝飾
海鮮調(diào)味料，調(diào)至合適的口味,品嘗
八片生菜葉
8 個(gè)小圓面包
半個(gè)檸檬, 切成楔形
制作方法:
1. 把烤架預(yù)熱到高溫; 在格柵上刷油。放上蝦，烤至粉紅色，每面約2 分鐘。把蝦移到砧板上，囫圇切碎，放入一個(gè)大碗，加入蛋黃醬、韭菜和海鮮調(diào)味料。
2. 先來做一個(gè)三明治，把一片生菜葉子塞進(jìn)一個(gè)卷里，里面填滿大蝦沙拉。撒上香蔥和剩下的老灣調(diào)味料，重復(fù)使用剩下的材料，一共可以做8個(gè)三明治。
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