上味至簡(jiǎn) 白蘆筍
白蘆筍與青蘆筍其實(shí)是一樣?xùn)|西，區(qū)別在于其不同的種植過(guò)程。青蘆筍的青色是完全光合作用的結(jié)果，而白蘆筍的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程是完全不見(jiàn)光的，只要長(zhǎng)出一點(diǎn)點(diǎn)，就要以泥土蓋住完全避光，連采收都需要在夜間進(jìn)行。
最頂級(jí)的白蘆筍在最貴時(shí)可以賣到三四百元一公斤。除了上述所說(shuō)的富含多種營(yíng)養(yǎng)元素之外，白蘆筍的“貴”主要還在于它每年只有4~6 月兩個(gè)月的產(chǎn)期，產(chǎn)量稀少，加之需要超悉心的培養(yǎng)和熟練工種夜間采集。
功效：白蘆筍有更多的微量元素，尤其多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素含量之多，是一般蔬果所不能比擬的，因此有“蔬菜王子”的美譽(yù)。
食用：最傳統(tǒng)的方法就是焯水去生，然后蘸一點(diǎn)兒醬油，吃到嘴里清鮮、脆嫩，稍帶著一絲苦味。至于其他做法，白蘆筍味道很清淡，跟海鮮或者雜菜等味道不太強(qiáng)烈的食材搭配尤佳。
清代貢品 胭脂米
全名叫做“御田胭脂米”。這種大米成熟后香氣非常清新?lián)浔牵伾容^像胭脂色。胭脂米最早見(jiàn)諸于筆端是在康熙時(shí)期的《玉田縣志》，到了乾隆年間胭脂米成了皇家御米。慈禧每日用早膳的時(shí)候，御膳房準(zhǔn)備十幾道粥，而老佛爺唯獨(dú)鐘愛(ài)玉田胭脂米粥。
在曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》第五十三回里提到，黑山村的莊戶給寧府送年租，就包括“玉田胭脂米二擔(dān)”，賈母早上起來(lái)吃飯，點(diǎn)名要這種紅稻米粥，嘗之香氣馥郁，不似凡品，即命人專門給鳳姐端了些去。
功效：胭脂米，性溫、味甘，具有健脾、補(bǔ)中、益腸的功效。長(zhǎng)期食用胭脂米可延年益壽、面部紅潤(rùn)、耳聰目明頭發(fā)黑、滋陰補(bǔ)腎安神。
食用：每次食用之前把胭脂米淘洗干凈，浸泡8 個(gè)小時(shí)，然后連同浸泡水一起用高壓鍋煮，掌握火候爛熟就行了。女性在經(jīng)期后容易出現(xiàn)乏力、頭暈眼花、心悸胸悶、手腳冰冷等血虛的癥狀，此時(shí)可用胭脂米、花生和黑豆一起煲飯食用，以達(dá)到補(bǔ)養(yǎng)身體的目的。
最金貴的蔬菜 洋薊
洋薊又名朝鮮薊或法國(guó)百合，原產(chǎn)于地中海沿岸，屬菊科多年生草本植物。食用部分為花托的肥嫩苞片和肉質(zhì)花苞，其味微苦、清香、回味長(zhǎng)久，在歐美國(guó)家是最受歡迎的高檔營(yíng)養(yǎng)蔬菜之一。
功效：洋薊富含毛地黃酮，這是類黃酮家族里一種自然生成的植物化合物，經(jīng)常食用可以降低膽固醇。洋薊富含葉酸，一個(gè)中等大小的洋薊能滿足每日所需葉酸量的15％。洋薊能保肝利膽，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，加快肝臟中的毒素排出，同時(shí)減少膽汁積存。
食用：水煮、清蒸的烹飪方式可以確保洋薊的美味充分得到體現(xiàn)，蒸熟后的洋薊蘸取醬汁即可食用。也可以做芝士焗烤，往洋薊的花心放入切碎的帕瑪森芝士，在烤箱中烘烤，一道簡(jiǎn)單便捷的芝士焗朝鮮薊就做好了。除此之外，洋薊還可以用來(lái)煲湯，簡(jiǎn)單的食鹽調(diào)味，就能得到一碗非常美味的湯，當(dāng)然你可以根據(jù)自己的口味增加一些其他的風(fēng)味。
擁有天堂香氣的 松露
早在4000 年前，蘇美人就開(kāi)始食用松露，埃及、巴比倫、希臘和羅馬的法老貴族，也深好此物。歐洲人將松露與魚(yú)子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。
松露只產(chǎn)于特定的地質(zhì)風(fēng)土。由于對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，這也是為何松露如此稀有的緣故。剛被挖出來(lái)的時(shí)候，松露看起來(lái)像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。切開(kāi)后，馬上展露出大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及天堂一般的香氣。
功效：松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。有調(diào)理內(nèi)分泌、增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。
食用：食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專業(yè)刀具刨成極薄的片兒，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉(zhuǎn)星移、翻天覆地的效果。無(wú)論哪種菜品，都可以搭配幾片白松露，它的氣味足以蓋住其他所有食材的氣味，無(wú)論是頂級(jí)牛排還是普通炒雞蛋。
編輯：白迪 / 文：魚(yú)霏 / 攝影：Ray（逆光視線）
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