永利宮 粵菜的技藝標桿
永利宮的行政主廚譚國鋒，曾經帶領之前的餐廳在國際上 獲得無數獎項。去年永利皇宮酒店聘請他坐鎮(zhèn)永利宮，不少食客也跟著譚國鋒師傅移步。僅接手一年，他就帶領永利宮入榜2019 年亞洲最佳 50 餐廳第36 名，將來拿到米其林2 星、3 星的潛力巨大。譚國鋒曾游歷世界各地，獲獎項無數，并多次負責招待各國國家元首、皇室成員及政商巨賈，多年在國際宏揚粵菜烹調技藝。在皇宮一般豪華的永利宮餐廳里，你可以吃到頂級水平的粵菜。
黃金和翡翠為色調，富麗堂皇的裝潢營造出宮廷的皇家氣派。餐廳的三層豪華設計，每個座位皆可欣賞表演湖的壯麗景色。伴隨豐盛美味佳肴的，是窗外匯聚水舞、音樂與光影的娛樂表演，夜色時分格外令人著迷。七間貴賓廳，讓人聯想到歐洲歌劇院的包廳，有更大的私密空間，位于表演湖旁的三間，還設有私人戶外露臺。譚國鋒崇尚純正與天然之味，擅于采用四季時令的鮮活及養(yǎng)生食材，與團隊創(chuàng)作出既富新穎意念亦保留傳統(tǒng)粵菜烹調精髓的菜式。
譚國鋒是生于香港的順德人，于 80 年代踏入廚藝界，當時只有 16 歲的譚總廚對烹飪充滿熱忱，積極向其師傅學習，致力鉆研粵菜烹調精髓。90 年代，勇于接受挑戰(zhàn)的譚總廚接受到泰國首都工作的邀請，先后任職于當地兩家享負盛名的酒店——曼谷文華東方酒店及曼谷半島酒店。2005 年他回中國廣東參加「第五屆中國烹飪世界大賽」，在一眾頂尖中國廚師中脫穎而出，勇奪世界中國烹飪聯合會金獎。
2007 年譚總廚獲邀回國，多次為旗下餐廳奪得餐飲界的至高殊榮。他說：“在我的職業(yè)生涯中，我曾款待過許多國家元首、皇室成員及外交官，就像在皇宮內任職的廚師。我致力不斷接受挑戰(zhàn)及提升自己，時刻保持創(chuàng)新，因為餐飲其實跟時尚無異，我們必須掌握最新趨勢，才可創(chuàng)作出最佳的粵式美饌?！?/p>
現今的客人追求由純凈有機食材烹調的高質量菜肴，所以他花大量時間搜羅頂級食材，務求為賓客創(chuàng)作最合心意的菜單。他家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)順德菜「魚蓉羹」被他重新演繹，成為永利宮的的招牌菜“花膠魚蓉羹”。以野生海魚為主料煎過再蒸, 魚的香氣更濃，配以花膠、筍絲、木耳、米魚肚等, 口感層次十分豐富，用魚骨將湯底熬得白嫩，非常滋補養(yǎng)生。
“二十年花雕蛋白蒸龍蝦”，選用當季最新鮮的龍蝦，肉質鮮美，二十年花雕的香氣令人心醉，蒸蛋白細致嫩滑。搭配連續(xù)7 年獲得日本全國新酒鑒品會金獎的鍋島大吟釀，兩者的口感彼此提升。
一餐以歡迎茶開始，并以解膩茶作結。多達40 種精選佳茗，展示茶葉的多種風味和配搭，以襯托出永利宮的招牌菜特色?；洸俗⒅刈萄a養(yǎng)生，甜品也會根據不同季節(jié)、食材有許多調整，主廚譚國鋒為人親和，還會根據客人的具體身體情況貼心推薦。
川江月 超驚艷的創(chuàng)意川菜
有人說很多高檔川菜館，口味還不如成都街頭的小館子。川江月卻與眾不同，名廚就像一位藝術家，他用食物創(chuàng)作，每一道菜的創(chuàng)意和口味都獨一無二，顛覆你對川菜的固有認知。你可以像吃法餐一樣，花三個小時慢慢吃一個川菜套餐，26 道菜，搭配14 款不同的酒或茶。
每一道菜的特色食材被請到桌子正中，服務員如數家珍地講解每一道菜的食材特色、做法講究，不時有充滿趣味的互動。就算拿著像攻略手冊一樣的菜單，食物的樣子和滋味總會超出你的想象，就像參加了一次有趣的演出，演員是美食、美酒與茶，導演是國際名廚江振誠。
作為川江月創(chuàng)意廚藝總監(jiān)，江振誠的人生就像他的菜一樣精彩。生于臺北長于法國，江振誠年僅13 歲便開始接觸廚藝。在20 歲的時候，一句法語不會的他，大膽接受了Jacques & LaurentPourcel 兄弟的邀請，前往法國，在他們的米其林三星餐廳里工作。
在有史以來最年輕的米其林三星主廚手下，江振誠每天工作16 到18 個小時，第一年一毛錢沒有，壓力大得瘦了16公斤。但經過了5 年的廚藝磨練后，他成為有史以來臺灣最年輕的法國餐廳執(zhí)行總廚，登上國際舞臺，在世界各地斬獲無數殊榮。
41 歲，江振誠決定結束在新加坡的Restaurant André 法式餐廳工作，不忘初心回到故鄉(xiāng)。川江月是他繼成都廊橋餐廳之后，對川菜的升華和再演繹。四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔面經過他的創(chuàng)意，脫胎換骨。
法餐的背景，讓他總能打破川菜固有的框架，讓世界各地的食材和烹飪方式為己所用。由川菜之魂郫縣老豆瓣醬烹調的秘制香辣帝王蟹，融入粵菜避風塘的烹調手法，另一獨特經典名菜椒麻野菌鴨肝凍，參照法國火烤鴨肝凍的烹調方法，獨特菜式只在川江月才能品嘗到?？纯唇裾\怎么演繹經典的麻婆豆腐。四塊不同的豆腐——黑豆腐、老豆腐、蛋豆腐和嫩豆腐，盛在臺灣手工藝大師制作的千片月桂葉碗中，加上炸過的黃豆碎增加酥脆的口感，服務員為你澆上日本和牛肉制作的獨特麻婆豆腐醬汁，鐵砂的黑瓷碗釋放出吱吱作響的聲音，香氣撲鼻而來。再用松木和24K 金的筷子，為你添上細細的小青蔥增香，儀式感十足。
配酒少見地搭配了來自法國羅納河谷中Georges Vernay 酒莊的Viognier白葡萄酒，花香味豐富，優(yōu)雅濃郁的香氣和肉桂葉的香氣相得益彰，并且減低辣度。麻婆豆腐所用的漢源花椒大紅袍放在餐桌正中，你可以拿著聞一聞。菜品吃法別具一格，也是用餐中一大亮點。一條擔擔面，放在雞湯的小壺中，吃之前用筷子從壺嘴里拉出來，過程充滿趣味。擔擔面長度1888 毫米，大廚的身高恰巧是188 厘米，一套餐1888元，暗合了“發(fā)”的彩頭。
川菜甜點卻有法餐的精巧?！暗久资墙稹庇眯妆苛堋⑿着菽?、杏仁豆腐和蛋白霜制成。吃的時候可以選一束稻米脆米，一粒粒剝下來，體會粒粒皆辛苦和返璞歸真。最后的“酸甜苦辣”是個驚喜，一塊軟糖讓酸、甜、苦、辣四種味覺在你口中紛沓至來，仿佛人生百味在一餐之中升華。
“泓”日本料理 面對面的米其林二星
《米其林紅色寶典》被美食家奉為歐洲的美食圣經，全球高級餐廳都夢寐以求拿到星級評定。星級每年一評，名廚會因為餐廳從三星降為二星而非常低落，米其林星級對餐廳就有這么大的意義?！般比毡玖侠恚∕izumi）是澳門唯一一間獲得米其林兩星的日本餐廳，單這一個理由就值得你前往，它還是享譽世界的《福布斯旅游指南》五星級餐廳。
吃日料食材新鮮是重中之重，主廚對食材的來源、新鮮以及運輸時間均掌握精準。來自北海道的海膽及青森縣的金槍魚，鮮得波光粼粼，嫩得入口即化，這兩種食材是必點，無論做刺身、壽司還是海膽迷你刺身飯，都會令你不虛此行。還有超過二十款不同魚類、蔬菜以及水果，除了日常菜單推薦提前預定，可以嘗到當天最新鮮的季節(jié)性或少有食材，特別制作的精選菜式會讓你來了一次還想再來。
如果你想有完美且獨特的和食體驗，竅門是預定壽司吧臺中藤川英樹資深壽司主廚前的位子，座位寶貴，一定要提早預定。日本的壽司師傅至少要經過十年學習才能出師獨當一面，壽司的口味差別就在廚師微妙的拿捏，坐在藤川英樹面前能保證品質，還可以欣賞他行云流水般的技藝。
“ 泓”日本料理有一系列頂級清酒，超過四十種佳釀，特別是餐廳獨家限量300 瓶的磯自慢Nobilmente 28 大吟釀令人驚艷，與前菜、刺身都完美匹配。作為酒莊最頂級的大吟釀，采用兵庫縣特A 地區(qū)的山田錦，研磨至28%的精米步和度，經過50 天細心呵護的釀造工藝，豐富果香的同時有澄澈的透明感，算是有生之年必喝的十大清酒之一。就算不愛吃甜點，推薦日本靜岡產的蜜瓜做為收尾的甜品，甜美多汁到讓人的味覺直達高潮，令大家贊不絕口。
永利扒房 藝術與美味交融
永利扒房是澳門的求婚圣地，高雅的氛圍，私密的距離感，上等的海鮮和牛扒，一眼望去都是一對對伴侶，但也有一兩位男士，獨自進餐。與拉斯維加斯永利酒店的SWSteakhouse 同名，引進的多媒體表演劇，讓你仿佛置身美國百老匯的劇院，一個人也是精彩的記憶。海鮮、牛扒這種增肌又健康的美食，舉鐵愛好者也不用有負擔。
扒房的龍蝦餐車讓你親自挑選來自世界各地最鮮美的貝殼類海產，品種之多教人目不睱給。餐廳與東南亞和太平洋地區(qū)的漁民合作，你吃到的是最新鮮的海鮮，海鮮被捕獲后數小時內，已完成包裝并運送至澳門。
得益于便捷的交通，澳門從世界各地引進頂級牛肉，這里有最正宗的日本松阪A5 和牛，美國頂級USDA 谷飼牛肉、獨家供應的澳洲Rangers Valley 純黑毛安格斯牛肉等等，總有一款會讓你中意。
這里采用干式熟成，封閉爐烤制，牛排表面焦狀鎖住水分，里面肉嫩多汁，咬一口真的幸福感爆棚。一吧臺來自世界各地的烈酒，包括波本威士忌、白蘭地、干邑和雅文邑，還有一些在美國最享負盛名和罕有的威士忌，包括Willet 和PappyVan Winkle 酒廠釀制的品種，餐前或餐后小酌一杯，會度過一個完美的夜晚。專業(yè)的侍酒師會向你詳細講解餐廳酒藏，推薦每一款菜品和酒水的最佳搭配。
永利扒房的一大特色是設有巨幕舞臺，每隔30 分鐘就會演出一場1 分鐘左右的劇目，成為美食間隙最好的輕松時刻。
當你坐在高處的包間中，享受著美酒佳肴，欣賞趣味盎然的表演，讓精神也飽餐了一頓。
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