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5.脆椒魚丁

微辣

第二代傳人王永久根據(jù)四川特色脆椒所創(chuàng)，通過特有烹調手法，將辣椒的香脆與魚肉的酥嫩完美結合，口感酥脆香辣。只選沱江崖鯰背部的一小條肉，只有這一條肉吃起來有嚼勁。魚肉被切成適口的丁狀，裹上面包糠，魚丁用油炸香之后，再加入四川辣椒中含有芝麻的脆椒去炒。這道脆椒魚丁有點像肯德基中勁爆雞米花的感覺，又酥又香的魚丁，配著香脆的干辣椒，尤其適合下酒。

6.粗糧魚丁

微辣

沱江崖鯰中加入厚皮的紅綠椒、嫩的豌豆，裹了少量紅薯粉，和魚丁一起炒。魚丁中加入少量四川泡菜，吃起來并不辣，清爽微酸，小孩老人都可以吃。又選用黑米、玉米粉等健康粗糧，做成小窩頭的形狀，吃的時候把魚丁放入粗糧中，魚和粗糧搭配，營養(yǎng)更加全面。

7.蒜香魚排

王詩意小時候，爺爺會把崖鯰的刺挑出來，煎著給小孩吃。崖鯰肉質很好，怎樣做能更好吃？有一次王詩意帶著孩子去吃肯德基，用面包糠裹的雞排給了她靈感。裹著面包糠的蒜香魚排，食材新鮮、口感酥脆，小孩老人都很容易吃。為了吃起來不油膩，王詩齡帶領團隊試過不下五十次，魚肉不能太薄，太薄就容易吸油，厚一點的魚肉吸油少。炸的時間火候很重要，炸出來不能黑不能過。吃的時候可以蘸辣椒面或番茄醬，一次品嘗兩種口味。

8.蘿卜燉魚湯

崖鯰的頭燉魚湯，開胃、易消化，特別適合老人和兒童，另有催乳、去水腫等功效，實為上等滋補佳品。魚頭先過水去腥，以鯽魚湯和崖鯰魚頭一起熬，每天早上就開始熬，熬上七個小時左右，中午吃的時候，還要再取出湯放在高壓鍋中煮。鮮美的魚湯搭配著四川的圓頭蘿卜、白菜心，清淡而原味。