吃三次刷新三觀
那不勒斯披薩好吃嗎？吃慣了美式披薩的人一開(kāi)始可能并不喜歡。Paolo 講了一個(gè)有趣的故事。一個(gè)客人吃了他做的披薩說(shuō)，你的披薩不好吃，因?yàn)樗J(rèn)為披薩的味道就是必勝客那種美式披薩的味道。意大利人的驕傲和自尊怎么能讓人說(shuō)不好吃？Paolo 說(shuō)，你來(lái)吃三次，不用付錢(qián)。第一次，客人沒(méi)付錢(qián)。第二次，客人想付錢(qián)，他沒(méi)有要。第三次吃完，Paolo 說(shuō)，你再也不要讓我在店里看見(jiàn)你。那個(gè)人不明白為什么。后來(lái)，那個(gè)人跑來(lái)和Paolo 說(shuō)，我明白了，我又去吃必勝客，覺(jué)得就像吃屎?！皶r(shí)間會(huì)改變一個(gè)人的口味。如今更多人慢慢愛(ài)上了那不勒斯披薩?！?/p>
美式披薩和意式披薩特別是那不勒斯披薩的口味差別在哪里？其實(shí)最傳統(tǒng)的那不勒斯披薩就是兩種口味：瑪麗娜瑞披薩（MARINARA）和瑪格麗特披薩（MARGHERITA），在一些傳統(tǒng)的百年老店只賣(mài)這兩種口味?，旣惸热鸬酿W料是新鮮番茄、大蒜、牛至和特級(jí)初榨橄欖油，瑪格麗特披薩的餡料是新鮮番茄、馬蘇里拉芝士和羅勒葉。沒(méi)有肉？！是的，沒(méi)有肉。傳統(tǒng)那不勒斯披薩追求食物本身自然質(zhì)樸的滋味，清淡且清爽。單純的餡料要做得好吃，每種食材都要精挑細(xì)選，也特別考驗(yàn)披薩師傅本人的技術(shù)?！拔冶救俗?lèi)?ài)吃的是瑪格麗特披薩。你去一家披薩店，想知道師傅的手藝如何，就嘗一下店里的瑪格麗特披薩。”越簡(jiǎn)單的越困難，就像看一個(gè)酒吧的水準(zhǔn)，就點(diǎn)一杯基本款的金湯力?，敻覃愄嘏_上綠色的羅勒葉、白色的馬蘇里拉奶酪和紅色的番茄，正好是意大利國(guó)旗的顏色，后來(lái)成為經(jīng)典。
傳說(shuō)這是1889 年意大利國(guó)王和瑪格麗特王后拜訪那不勒斯時(shí)，瑪格麗特王后最喜歡的披薩。美式披薩是肉類(lèi)愛(ài)好者的天堂，而且上面的肉越多越好，薩拉米、培根、辣香腸等等會(huì)出現(xiàn)在一個(gè)披薩上，意式披薩很少出現(xiàn)多種的肉，甚至根本沒(méi)有肉。美式披薩的面餅中還加入糖和油，意式披薩的面餅就加鹽、天然酵母或啤酒酵母，更符合如今天然健康、少油、少糖的飲食潮流。
BOTTEGA 意庫(kù)的披薩有二十多款，從經(jīng)典款、家族祖?zhèn)骺畹街鲝N獨(dú)創(chuàng)款應(yīng)有盡有。
吃必勝客披薩長(zhǎng)大的中國(guó)人，第一次吃那不勒斯披薩會(huì)被刷新三觀。餅皮怎么這么薄和軟，餡料怎么肉這么少，刀叉在哪里？Paolo 講解了那不勒斯人怎么吃披薩。不用刀叉，就用手拿著吃。師傅會(huì)提前用披薩刀滾切成幾塊，輕輕左右一拉就是一塊，用拇指、食指和中指夾住餅的邊緣，中間三角形的尖很軟，餡料容易掉，往回卷一下就不會(huì)掉得到處都是。還有一個(gè)竅門(mén)，干脆把一角披薩卷成一個(gè)卷，入口更容易。那不勒斯人吃披薩并不配葡萄酒，在街邊的披薩店，大部分人是吃披薩配啤酒。比如意大利產(chǎn)的Baladin Isaac 白啤，清爽的啤酒和那不勒斯披薩特別搭。吃披薩是自由的，放松的，讓人的嘴角不由自主地上揚(yáng)。
一般人認(rèn)為披薩只有一個(gè)形狀：圓形。在BOTTEGA 意庫(kù)你會(huì)看到各種形狀的披薩：半月型的披薩，把一張餅折疊，除了最上層有餡料，中間也夾著一層餡；法棍樹(shù)根形的披薩，中間也有餡料，上面覆蓋著蔬菜、肉類(lèi)和奶酪；甚至還有五角星形的披薩，是Paolo 為了中國(guó)人特別制作的。
樹(shù)木卷披薩 Tronchetto
Paolo 爺爺?shù)淖鎮(zhèn)髋浞?，以帕爾瑪為靈感，用的都是和與帕爾瑪相關(guān)的食材。
馬蘇里拉奶酪?jiàn)A心披薩，櫻桃番茄、芝麻菜、帕爾瑪生火腿、帕爾瑪干酪、fontina 奶酪。
什錦披薩 Capricciosa
如果你不知道今天選什么餡料的披薩，就吃什錦披薩，里面有各種食材，在那不勒斯也很受歡迎。圣馬扎諾番茄、馬蘇里拉奶酪、意大利火腿、炭烤蘑菇、炭烤洋薊、塔萊斯卡黑橄欖。
五角星披薩 Stellata
Paolo 以中國(guó)為靈感的創(chuàng)造，五角星讓人聯(lián)想到中國(guó)國(guó)旗，澳洲黑牛肉也不是傳統(tǒng)那不勒斯披薩會(huì)用的食材。澳洲進(jìn)口黑牛肉、圣女果、芝麻菜、馬蘇里拉奶酪、主廚自制乳清奶酪。
薩拉米夾心披薩 Calzone al Salame
傳統(tǒng)的半月形披薩，在意大利家喻戶(hù)曉，中間夾著一層餡料，拿刀切開(kāi)，主廚自制的乳清奶酪會(huì)流出來(lái)。主廚自制乳清奶酪、圣馬扎諾番茄、馬蘇里拉奶酪、那不勒斯薩拉米香腸。
京公網(wǎng)安備11010502034636號(hào)
