瓜
黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆們已經(jīng)整裝待發(fā)，準(zhǔn)備跳上餐桌。只需拿出幾分鐘處理它們，甚至無需煎炒烹炸，就能做出一桌美味瓜菜大餐。
洗兩根黃瓜，掐頭去尾放在案板上，用刀背“啪啪”幾下，把黃瓜拍碎，取出里邊的黃瓜心兒扔掉不用，再粗粗切成大塊，放點(diǎn)鹽殺一下出水倒掉，盛在一個碗里蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。剝幾瓣大蒜，加點(diǎn)鹽搗成蒜泥，加點(diǎn)兒涼水，逼出蒜香，再用香油悶上。到了飯點(diǎn)兒，把黃瓜從冰箱里拿出來，再把準(zhǔn)備好的香油蒜泥直接澆上一拌，冰涼清脆，香氣亂竄。這就是北方人餐桌上最常見的拍黃瓜。好，我們再教你做一個百搭的“ 酸辣瓜條”。
TIPS:
生拌是吃蔬菜的重要方法，在西餐中尤其普遍。黃瓜、蘿卜、青椒、洋蔥、胡蘿卜、甘藍(lán)、番茄、木耳、生菜、油麥菜等均可生拌食用。既可減少加熱造成的營養(yǎng)流失，又可減少油脂攝入。若擔(dān)心脂溶性維生素不易吸收，生拌時可加入少量植物油，最經(jīng)典的當(dāng)屬橄欖油。
老北京糊塌子
食 材：
西葫蘆200 克
胡蘿卜100 克
面粉100 克
雞蛋1 個
蝦皮 2 克
鹽 2 克
胡椒粉 2 克
清水適量
植物油 20 克
制 作：
1. 將西葫蘆、胡蘿卜洗凈去皮后切絲備用；
2. 準(zhǔn)備一個干凈的盆，將雞蛋打入，打散；
3. 把西葫蘆絲、胡蘿卜絲倒入盆中，加入蝦皮、鹽、胡椒粉，攪拌均勻；
4. 倒入面粉，加適量清水， 攪拌均勻，靜置5 分鐘；
5. 平底鍋燒熱后加入適量植物油，倒入拌勻的面糊，小火煎制片刻，待一面煎好后再翻面煎另一面；
6. 煎好后關(guān)火，取一只大小適中的盤子，倒扣在鍋里取出面餅，以保證形態(tài)完好。
既是菜肴也是主食，糊塌子就是這樣一款家常美食。過去沒有空調(diào)，大夏天的誰都不想在廚房里煎炒烹炸，簡單快手的糊塌子就成了家庭主婦的救命稻草，幾分鐘時間，有菜有面，吃的時候最好再配上蒜泥三合油，再加點(diǎn)兒現(xiàn)炸花椒油就更棒了，一頓飯就這么解決了。
酸辣瓜條
食 材：
黃瓜 2 根
大蒜 20 克
干辣椒 1根
香醋 20 克
生抽 10 克
紅糖 5 克
鹽 2 克
植物油 20 克
制 作：
1. 將黃瓜清洗干凈，先切成段，再改刀成條；
2. 黃瓜條置于干凈器皿中，加鹽拌勻，靜置15 分鐘后，將析出水分過濾掉；
3. 將大蒜拍碎切成碎末，干辣椒剪成細(xì)絲；
4. 將蒜末倒入器皿中拌勻；
5. 在熱鍋中加入紅糖，小火熬化，倒入香醋、生抽，加熱片刻混合充分后關(guān)火，放涼后倒入黃瓜條并拌勻；
6. 把黃瓜條移到盤中，干辣椒絲撒在上面；
7. 將植物油倒入炒鍋中燒熱，快冒煙時離火，將熱油經(jīng)辣椒絲潑入盤中，竄出香氣后，即可上桌開吃。
蒜蓉粉絲蒸絲瓜
食 材：
絲瓜250 克
粉絲200 克
蒜蓉30 克
蔥花20 克
紅椒適量
制 作：
1. 將粉絲用溫水浸泡20 分鐘左右；
2. 將泡好的粉絲入開水中氽燙5 分鐘后撈出備用；
3. 在熱鍋中加入植物油，在熱鍋涼油的情況下，加入一半的蒜蓉炸至金黃；
4. 燙好的粉絲剪短鋪入盤底，口味重的可拌少許鹽；
5. 將炸好的蒜蓉和另一半生蒜蓉混合后，加少許鹽拌勻，也可以加些炸海米提鮮；
6. 絲瓜去皮切整段，整齊地擺放在粉絲上，中間用拇指稍按壓陷下去就行；
7. 將步驟5 準(zhǔn)備好的料汁淋在絲瓜墩上；
8. 隔水蒸約5 至7 分鐘；
9. 關(guān)火，撒上蔥花和小米椒，再加少許蒸魚豉油即成。
牛肉
牛肉不僅幫助增肌，而且飽腹感十足。西式牛排做法簡單，自己在家就可以動手。品質(zhì)高的牛肉，無需腌制加工，烤好之后點(diǎn)撒點(diǎn)鹽和黑胡椒就特別好吃。牛肉搭配時蔬，做健身餐也沒有負(fù)擔(dān)。
牛肉分三個等級，草飼、谷飼、混合飼。草飼和谷飼的區(qū)別，就相當(dāng)于一個人吃素和吃肉的區(qū)別。通常男人會覺得谷飼比草飼的牛肉好吃，因?yàn)楣蕊暤娜赓|(zhì)肥瘦相間，口感更好。
煎牛排也有很多講究。進(jìn)口牛肉是長期冷凍的，買的時候則解凍化好，買到的牛排最好當(dāng)天吃。牛肉最怕就是解凍之后再次冷凍，這樣口感會差很多。
在家里要煎出柔嫩多汁的牛排，有不少技巧——牛肉不要從冰箱冷藏室拿出來就煎，先在常溫放三五分鐘，讓肉醒一下。要煎出美麗的紋路，最好買一個鍋底有一愣一愣的扒鍋。因?yàn)榕Ｅ藕芎?，家里用大火煎，往往外面快糊了，里面卻還是生的。竅門是先用平底鍋煎，后用烤箱。煎之前用海鹽、黑胡椒腌一會兒，也可放少許橄欖油。
煎的時候用橄欖油，可以加一點(diǎn)新鮮迷迭香或百里香，會讓牛排更香。兩面各煎20 秒左右上色，再放烤箱180 度烤幾分鐘，根據(jù)肉的大小和烤箱功率調(diào)整。實(shí)在喜歡黃油的香氣，可以最后加一小勺黃油。
吃的時候不要一下都切成小塊，要隨吃隨切，肉都切開溫度散開，口感就不好了。因?yàn)榕Ｈ獗旧碛袦囟?，為保證牛肉的熟度，在家煎好要趕快上桌，等得時間久了，牛肉可能就從你喜歡的五成熟變成七成熟了。
TIPS:
做蔬菜的美味小技巧
小番茄：帶枝番茄和圣女果都可以，可以生吃。也可加點(diǎn)橄欖油、鹽、黑胡椒拌一下?？鞠?75 度烤3-5 分鐘，小番茄就烤香了。
蘆筍：把外面硬的表皮去掉，冷水下鍋放鹽、橄欖油，焯水會讓蘆筍更綠。熱鍋放橄欖油，炒一些洋蔥、蒜，下蘆筍炒香。
胡蘿卜：胡蘿卜去皮切小塊，焯水，熱鍋放橄欖油，炒一些洋蔥、蒜，加新鮮百里香提香，炒胡蘿卜。不需要嚴(yán)格控制熱量的，可出鍋時加一小勺黃油增香。
蘑菇：切成片或小塊，熱鍋放橄欖油，炒一些洋蔥、蒜，炒蘑菇，可多放百里香、羅勒葉增香，加點(diǎn)白葡萄酒會讓味道更好。一定要用大火炒，不然蘑菇該出湯了。
土豆：先焯水煮熟，可去皮切成小塊，容器中加入橄欖油、黃油、洋蔥、蒜、迷迭香、百里香，攪拌均勻，墊好錫紙，烤箱175 度烤8-10 分鐘。
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