槐葉冷淘
出處：《唐六典》：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食?！?/p>
唐代，每到了夏天，皇帝召集的朝會宴席上，都會準備一道消暑的小吃——槐葉冷淘，供給參加宴席的九品以上的官員們食用。
杜甫有一首詠《槐葉冷淘》的五言詩：“青青高槐葉，采提付中廚。新面來近市，汁淳宛相俱。入鼎資過熱……君王納涼晚，此味亦時須?！痹敿氂涊d了槐葉冷淘的制作方法以及宮中帝王夏季經(jīng)常食用的場景。
夏季又熱又濕，人體容易濕熱加重?；比~，味道清淡，性平略涼，入肝經(jīng)和胃經(jīng)，具有清肝瀉火，燥濕、殺蟲，清腸道濕熱的作用。槐葉冷淘使用清熱祛濕的槐葉為主，配合健脾養(yǎng)胃益氣養(yǎng)心的小麥粉，制作成冷面食用，既能清暑，又不至于過于苦寒而傷胃。
制作：取鮮嫩的槐樹葉，淘洗干凈后，打汁，過濾后用槐葉汁和面，制作成涼面食用，清香爽口，色香味俱佳。
香薷湯
出處：清代御醫(yī)醫(yī)案：“光緒九年六月十日，香薷湯一料：香薷一兩五錢，甘草一兩五錢，扁豆一兩五錢，赤苓一兩，黃芪二錢，厚樸二錢，陳皮二錢，菊花一錢”。
香薷湯，以茯苓、黃芪、甘草健脾益氣，白扁豆、香薷、厚樸、陳皮可健脾祛濕，化濕和胃解暑，菊花則可清心肝之火熱。非常契合夏季既容易出現(xiàn)心肝火旺而心情煩躁、睡臥不安，又容易濕熱入侵而胸悶、沒有食欲，甚至頭暈昏沉等類似中暑的癥狀，可以較為全面地緩解夏季酷暑帶來的身體不適。
有記載稱，消暑香薷湯不僅是光緒皇帝飲用。按照清代皇宮的規(guī)矩，每年夏季都會在乾清宮、壽安宮、養(yǎng)心殿、頤和園等地方，向?qū)m女、太監(jiān)以及進宮的王公大臣們發(fā)放香薷湯，來祛暑，防止中暑。
制作：取甘草9g、白扁豆20g、茯苓9g、黃芪20g、厚樸3g、陳皮6g 先放入砂鍋中加較多的水，大火煮開后轉(zhuǎn)為小火煮20 分鐘。再加入香薷9g、菊花6g，煮10 分鐘后，過濾取汁。然后再加水煮15 分鐘，過濾取汁。將兩次的藥汁混合后，加入適量的冰糖或蜂蜜調(diào)味后代茶飲用即可。
桂漿
出處：元代宮廷御廚忽思慧編撰的《飲膳正要》：“桂漿，生津止渴，益氣和中，祛濕逐飲……綿濾冰浸，暑月飲之?！?/p>
關(guān)于桂漿的記載，早在春秋戰(zhàn)國時期就有，主要是楚國人喜歡飲用。不過，具體制作方法則是這位御廚記載的最為詳細。
這種元代宮廷中消暑的冷飲，使用了生姜汁、赤茯苓、官桂、六神曲、杏仁、大麥芽、蜂蜜。因為生姜汁、官桂，可溫中散寒，溫補陽氣，赤茯苓、六神曲、大麥芽可健脾開胃，杏仁、蜂蜜可潤肺化痰。將它們發(fā)酵之后制成冷飲飲用，既能生津止渴、祛濕利水，又可溫中養(yǎng)胃，健脾益氣，祛暑。雖是冷飲，但藥性卻偏溫，不會損傷脾胃陽氣。
制作：將赤茯苓、官桂、六神曲、杏仁、大麥芽粉碎為末，用生姜汁和蜂蜜水調(diào)和后，放置于冰窖中低溫發(fā)酵，然后過濾取汁飲用。
梅蘇丸
出處：清代御醫(yī)醫(yī)案：“光緒十三年九月十二日，梅蘇丸?？缮蛑箍剩鍩犰钍?，化濕和胃，健脾。盆糖一斤八兩，烏梅肉一兩，葛根一錢，紫蘇葉五分，白檀香一錢，薄荷五分。共為細末，滴水為丸，如芡實米大。全順、楊際和擬合此方，每料加白冰糖四兩?！?/p>
梅蘇丸，就是以蔗糖、冰糖、烏梅肉、葛根、紫蘇葉、白檀香、薄荷做成如芡實大小的丸子。在夏季可作為零食，經(jīng)常含化，口感酸甜之中還帶有紫蘇、檀香的清香，薄荷的清涼感覺。
具有清熱祛暑、生津止渴，健脾和胃、化濕開胃等作用。對于炎熱的夏季出汗較多、口渴、食欲不振、沒有胃口等常見現(xiàn)象都有較好的緩解作用。而且烏梅肉酸斂收澀，還具有一定的止汗的作用，可防止出汗過多而損傷津液。
制作：取烏梅肉30g、葛根6g、紫蘇葉6g、白檀香3g、薄荷6g，一同粉碎為細末。鍋中加水約1000ml 左右燒開，加入冰糖250g、白涼粉30g，攪拌至完全化開，然后加入上述藥末，攪拌均勻。放溫后，傾倒入冰格或果凍模具之中，放入冰箱冷藏，即會形成“梅蘇果凍”。每天吃兩三塊，即可體會到那種冰涼酸爽、生津止渴又消暑的感覺。
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