高天鶴
不摻雜質(zhì)的烹飪愛(ài)好者
高天鶴有典型的獅子座特質(zhì)：做事有主見(jiàn)且有條理。這一點(diǎn)在他做菜的步驟和過(guò)程中就可見(jiàn)一斑：雖然同時(shí)操作幾道菜，但整個(gè)做菜過(guò)程熟練細(xì)致，行云流水，有條不紊，他就像個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的chef，全身心沉浸在刀具與食材之間的翻轉(zhuǎn)騰挪，火候的掌控和嫻熟的翻炒中。且他還有著邊做邊收拾廚房的好習(xí)慣，不僅給菜品精致的擺拍待遇，而且廚房也同時(shí)被整理得干干凈凈，仿佛沒(méi)有做過(guò)飯一樣。
在吃這件事上，高天鶴認(rèn)為，人對(duì)美食和吃的行為有天然的親近之情，有人的地方就會(huì)有煙火的味道，美食是最能輕易引起人們?cè)掝}和興趣的源泉?！懊褚允碁樘炻铩?，他說(shuō)，人生百味，式口為珍，人生中的酸甜苦辣咸全部都可以在美食中有所投射。吃是人類(lèi)生活最重要的一部分，通過(guò)吃這個(gè)行動(dòng)，人類(lèi)將自己與大自然進(jìn)行直接的生理融合。對(duì)待食物的態(tài)度正體現(xiàn)了人的生活態(tài)度和生活狀態(tài)，當(dāng)我們真正地?zé)釔?ài)美食，才能熱愛(ài)生活。就像每個(gè)熱愛(ài)美食的人，都會(huì)去嘗試不同的味道和食材一樣，生活中唯有多體驗(yàn)、多嘗試、多探索、多冒險(xiǎn)，看沒(méi)看過(guò)的風(fēng)景，做沒(méi)做過(guò)的事，才是獲得人生趣味的真諦，也才不枉費(fèi)來(lái)這人間一遭。
受家人長(zhǎng)期在國(guó)外開(kāi)餐廳的影響，高天鶴有著很不錯(cuò)的烹飪功底。問(wèn)及何時(shí)學(xué)會(huì)做飯，高天鶴帶我們回憶了一段有趣的經(jīng)歷：“從小就喜歡做菜，也喜歡自己摸索和鉆研廚藝。
盡管在我看來(lái)做的是創(chuàng)意菜，但在我媽媽看來(lái)那些菜可能都是黑暗料理。我很喜歡做創(chuàng)意菜，雖然沒(méi)有專(zhuān)門(mén)學(xué)過(guò)做菜，但我媽媽廚藝非常好，會(huì)做各種各樣的美食，尤其是面食，手搟面都不在話下。小時(shí)候媽媽做菜的時(shí)候我就在旁邊默默看，慢慢也就深諳其道了。但我經(jīng)常會(huì)突發(fā)奇想，做一些類(lèi)似‘化學(xué)實(shí)驗(yàn)’式的‘菜品研發(fā)’。比如我最拿手的菜是番茄味道的鍋包肉，還有紅燒排骨，雖然我自己很少吃甜食，但這兩道拿手菜卻都是偏甜口的?！?/p>
問(wèn)及如何看待男生下廚這件事，高天鶴也特地糾正了我們的提問(wèn)方式，他說(shuō)熱愛(ài)美食這件事不分男女，那么熱愛(ài)烹飪美食就理應(yīng)也不分男女?！拔液芟硎芟聫N做飯的過(guò)程，其實(shí)男生喜歡下廚做飯是好事。”
問(wèn)及找人生另一半是否需要對(duì)方會(huì)做飯，問(wèn)題還沒(méi)問(wèn)完，高天鶴就搶答道，“完全不用，我也不需要做飯的時(shí)候陪著，也不需要她刷碗打下手，只要她靜靜享受美食就好?！笨梢?jiàn)在鶴鶴的世界觀里，做飯這事兒是實(shí)打?qū)嵉闹魂P(guān)乎興趣。
高天鶴
在烹飪中領(lǐng)悟心流體驗(yàn)
會(huì)做會(huì)吃，在高天鶴看來(lái)是一種幸福，“美食真的有治愈的能力，每當(dāng)我不開(kāi)心的時(shí)候，就會(huì)去附近的菜場(chǎng)或超市，逛一逛當(dāng)季的新鮮食材，感悟一下人間煙火，畢竟人間煙火最治愈嘛！然后把它們買(mǎi)回家，充滿(mǎn)儀式感地為自己做一頓飯，擺盤(pán)、布置統(tǒng)統(tǒng)都要有。做好一切之后，坐下來(lái)安靜地吃頓飯，瞬間就被治愈了。我想，這就是生活，沒(méi)有什么生活中的難題是吃一頓飯解決不了的。如果解決不了，那就給自己做一頓。當(dāng)沉浸地做完、吃完后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一切都能想開(kāi)、化解了，真的很神奇?！?/p>
在高天鶴看來(lái)做飯的過(guò)程是與自己安然獨(dú)處的過(guò)程，可以讓人放松放空、深度思考、專(zhuān)心專(zhuān)注，甚至能夠達(dá)到心流體驗(yàn)?！白霾俗屛易兊酶袟l理、有邏輯?！彼f(shuō)。
之前在歌劇院工作時(shí)的閑暇時(shí)光，高天鶴會(huì)自己在家整理衣柜、收拾房間、鉆研廚藝，“喜歡就會(huì)甘之如飴，高強(qiáng)度的工作有時(shí)會(huì)使人疲憊，但美食總能將倦意撫平。即使自己一個(gè)人的生活，我也不會(huì)點(diǎn)外賣(mài)。我喜歡買(mǎi)菜、做菜的過(guò)程，也在乎所謂‘鍋氣’，就是菜從出鍋、上桌，到吃進(jìn)嘴里的過(guò)程。在我看來(lái)，這個(gè)過(guò)程是充滿(mǎn)能量的，也正是這種儀式感為生活增加了鮮活的溫度，讓生活更加生動(dòng)且深刻?！闭纭毒G椅子》里所說(shuō)，人生的幸福就是笑的時(shí)候大聲笑，哭的時(shí)候縱情哭，對(duì)待每一餐飯都像對(duì)待最后一餐飯，這就是幸福，那個(gè)從事著高雅音樂(lè)藝術(shù)的高天鶴，卻最深諳那些生活和煙火氣中潛藏的真諦。
高天鶴
美食的意義在于分享
在高天鶴眼中，做菜的過(guò)程也是一種藝術(shù)創(chuàng)作：“藝術(shù)總是相通的，做菜也是一門(mén)藝術(shù)。我是歌劇演員，很多時(shí)候我都能感受到藝術(shù)與美食的很多共通點(diǎn)。其實(shí)做藝術(shù)家跟做美食家是有共通之處的，一個(gè)不懂得欣賞生活之美的藝術(shù)家是與現(xiàn)實(shí)脫節(jié)的，同樣一個(gè)沒(méi)有藝術(shù)細(xì)胞的人是沒(méi)有辦法成為一位優(yōu)秀的烹飪者的。
看人類(lèi)史的時(shí)候，我就由衷地覺(jué)得，我們甚至可以說(shuō)，人類(lèi)的發(fā)展史就是美食的進(jìn)化史。一個(gè)地區(qū)和一個(gè)特定歷史時(shí)期的美食特點(diǎn)，代表也映射了這個(gè)地區(qū)和時(shí)代歷史文化發(fā)展的特點(diǎn)。從原始人茹毛飲血的進(jìn)食狀態(tài)，再到火的發(fā)現(xiàn)，燒烤、蒸煮等烹飪方式的逐步發(fā)展，到現(xiàn)在千變?nèi)f化的美食呈現(xiàn)，這個(gè)過(guò)程體現(xiàn)的就是人類(lèi)文明的進(jìn)步。”這內(nèi)容似乎越談越高深，不過(guò)下一秒他就把話題拽回到再接地氣不過(guò)的“飯桌文化”上去了，“飯桌文化同樣也是美食文化，過(guò)年期間大家聚在一起，團(tuán)圓交流，增進(jìn)感情，美食和餐桌文化不僅僅是吃飯這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作，它更承載著很多情感、情緒和信息?！闭f(shuō)到年夜飯，這位典型的北方小伙子，隨便列舉了幾道他熟悉的年夜飯菜單：鍋包肉、燉排骨、大骨頭燉酸菜、地三鮮、大拉皮、醬骨架等等，這些平日里隨時(shí)能吃到的家常菜，并沒(méi)有因?yàn)槭沁^(guò)年就被嫌棄，而能夠讓人在年夜飯餐桌上，把這些日常菜也吃出不同滋味的，恰恰正是圍坐在一起的那些人，在那樣的時(shí)間、地點(diǎn)和場(chǎng)景中，為漂泊在外的孩子心里，所帶來(lái)的、無(wú)可替代的情感慰藉。
許多喜歡做飯的人，都喜歡下廚做飯給別人吃。高天鶴也不例外，“我是實(shí)打?qū)嵉姆窒砀冻鲂腿烁?，超喜歡下廚做飯給大家吃，大家吃得開(kāi)心比我自己開(kāi)心都重要。還好大家對(duì)我的廚藝比較認(rèn)可！做飯對(duì)我來(lái)說(shuō)，既取悅別人，也通過(guò)這種方式取悅滿(mǎn)足了自己?！边@一點(diǎn)，在拍攝現(xiàn)場(chǎng)被立即證實(shí)了。幾道菜拍完時(shí)已經(jīng)是晚上6 點(diǎn)，正當(dāng)晚餐的時(shí)間，他自己默默抓了一塊排骨塞進(jìn)嘴里。工作人員便以為他餓了，他笑瞇瞇地含糊著說(shuō)，“我嘗嘗味道咋樣，嗯，拿得出手，你們別著急收拾了，快來(lái)先吃飯！”
這種分享付出型人格也體現(xiàn)在每次招待朋友的日常中。“那必須都是‘超規(guī)格’體驗(yàn)，不僅要有滿(mǎn)滿(mǎn)儀式感，準(zhǔn)備超過(guò)人數(shù)幾倍的分量也是必須的，”在他一手操辦的“不吃撐不許走”的飯桌上，北方人的實(shí)在、熱情被他詮釋得淋漓盡致，“當(dāng)然，我自己也是一個(gè)大胃王”說(shuō)完，高天鶴自己先大笑了起來(lái)。
至于這位藝術(shù)家之手做出來(lái)的菜到底好不好吃呢？原本想著嘗一口的工作團(tuán)隊(duì)，在只有3 副筷子的現(xiàn)場(chǎng)直接上手抓，將拍了3 個(gè)小時(shí)已經(jīng)涼透了的幾道菜，轉(zhuǎn)瞬間風(fēng)卷殘?jiān)瞥缘门韪赏雰暨@么丟人的事兒，我們是絕對(duì)不會(huì)承認(rèn)的！
Q&A：
在你記憶中，哪道菜最能代表家的味道或春節(jié)的記憶？
高天鶴：（脫口而出，秒答）帶硬幣的酸菜餡餃子，還有所有的東北菜。味覺(jué)記憶最深刻的是童年時(shí)媽媽做的東北菜，比如燉排骨、鍋包肉，都代表了溫暖的家的味道，童年映射最為強(qiáng)烈，記憶也是最深刻的，對(duì)一個(gè)人一生的影響都是巨大的，小時(shí)候吃的美食現(xiàn)在回憶起來(lái)都會(huì)覺(jué)得非常美味和美好。
目前最想學(xué)做的菜是什么？
高天鶴：最想系統(tǒng)地學(xué)煲湯，尤其是龍骨湯，我本人非常喜歡喝湯，現(xiàn)在會(huì)的種類(lèi)比較少，想系統(tǒng)學(xué)習(xí)一下。
如何看待“吃貨”這個(gè)詞？
高天鶴：我本人是大胃王，每頓飯會(huì)吃很多。我覺(jué)得吃貨不是貶義，對(duì)這個(gè)評(píng)價(jià)也不會(huì)有反感和抗拒，反倒覺(jué)得還蠻可愛(ài)的。
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