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山野菜

云南野菜豐富，已鑒定的野菜就有370多種。云南各民族都有采食野菜的習慣，全省各地市場幾乎都有野菜。天然、綠色、健康，得天獨厚的氣候和自然環(huán)境，孕育了數(shù)不清的野菜：折耳根、蕨菜、野蔥、蒲公英、姜柄瓜……有資料表明野菜中的營養(yǎng)成分高于傳統(tǒng)栽培蔬菜。

建水草芽形狀顏色像小象牙，又叫象牙菜，唯云南建水所特有。草芽營養(yǎng)豐富，含多種氨基酸和多種維生素，有利尿、除煩熱的食療作用。草芽幼嫩的根狀莖可食用，脆嫩鮮美，炒燴煎炸等方法都可以。在建水，人們喜歡用草芽來煮湯喝，鮮美可口，家里有重要客人，還會做一桌“草芽宴”，表達對客人的歡迎。

云南的野菜除了清炒、涼拌，還會直接生吃，比如葛根。野葛根的藥用價值在《神農本草經》中就有記載：“主消渴、身大熱、嘔吐、諸痹、起陰氣、解諸毒”。

葛根中的總黃酮是主要活性成分，具有降血壓、血糖、血脂、抗氧化、清除自由基、增強免疫力、抗癌、抗腫瘤等益處。

有的地方會以葛根作為煲湯之用，而云南人會直接把鮮葛根切片生吃。

云南人經常從天然的果蔬中提取酸味、辣味作為調料。樹番茄外形類似百香果，外皮苦澀不能吃，樹番茄的肉和籽都可以吃，類似番茄的味道，味道相當酸。

樹番茄蛋白質含量高，礦物質達數(shù)十種，富含礦物質及維生素C 等對人體有益的微量元素。它可以制作果醬、果凍、炒食，樹番茄還常常和白花木瓜、皺皮辣椒、香茅草、大芫荽等搭配，作為天然調料，去腥提香，做出的酸湯酸香可口，非常開胃。

高黎貢山野菜三拼

三種野菜是沙松尖、樹花、青蛙皮，都產自云南海拔高達3000米的高黎貢山。沙松是松樹的一種，沙松尖是沙松的嫩芽，樹花和青蛙皮是寄生在沙松的松樹皮上的野菜。三種野菜做成的涼菜，有嚼勁又清脆，酸辣開胃。

建水草芽炒蘆筍

選用建水特有的草芽搭配蘆筍清炒，沒有過多的調味，體現(xiàn)野生蔬菜的鮮美。

云嶺冰鮮葛根

葛根分為水葛和粉葛，粉葛通常用來煲湯，水葛在云南可以當做水果食用，直接生吃。冰鮮葛根直接切片，蘸著蜂蜜吃。