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導(dǎo)語(yǔ)：貴廣高鐵開(kāi)通以后，從貴陽(yáng)出發(fā)到凱里僅僅需要37分鐘，這意味著我們可以將一次探索的半徑擴(kuò)大到更遠(yuǎn)，以“貴A”為圓心，順便去“貴B”“貴C”甚至“貴N”轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

　　我坐在凱里車(chē)站前“樹(shù)團(tuán)錦簇”的綠蔭里等待陳剛，雖然是朋友的朋友，素未謀面，但聽(tīng)說(shuō)了我的來(lái)意之后，他特意跟單位調(diào)假回來(lái)陪我，發(fā)愿要讓我在凱里盡興。也是因?yàn)樗臒崆?，我?duì)眼前這一片完全陌生的綠色氛圍竟有點(diǎn)熟悉的錯(cuò)覺(jué)，也許跟五年前與貴陽(yáng)的一面之緣有關(guān)，也許僅僅因?yàn)楫?dāng)?shù)厝说年P(guān)懷增添了對(duì)這座黔東南州府的信賴(lài)感。

　　在凱里吃的第一頓早餐是本地人一波一波翻臺(tái)的酸湯粉。沒(méi)有招牌的店面，里里外外擠滿(mǎn)了專(zhuān)心吃粉的人們。如果時(shí)間趕得不巧，是難以在其中找到一席之地的。

　　陳剛和他的朋友石哥眼疾手快，安排我坐下，丟下一句“我吃什么你就吃什么”，隨后端來(lái)一只熱滾滾的小砂鍋給我?！斑@就是我們凱里人的早餐，酸湯粉”，陳剛和石哥的熱情好像一味調(diào)料，讓這一碗色彩濃烈、氣味馥郁的熱食看起來(lái)更加誘人。潔白的米粉浸泡在鮮艷的紅湯里，酸而清新的味道散漫地往鼻腔里竄，讓整個(gè)人的注意力不自主地完全集中在這一碗食物上，等不得高溫自然降下來(lái)，只想迅速把它吃到嘴里。第一筷子酸湯粉挑起來(lái)，休眠了一整夜的味覺(jué)感官當(dāng)即被喚醒。這種西紅柿醬和傳統(tǒng)方法發(fā)酵的酸湯混合勾兌出來(lái)的味道讓我覺(jué)得非常熟悉，很快就跟泰餐里的冬陰功對(duì)上了號(hào)。正吃得歡，陳剛拿了一只小碟過(guò)來(lái)，里面裝的切成小段的細(xì)小的植物莖，“折耳根，也叫魚(yú)腥草，試試看！”

　　折耳根可以算是川貴地區(qū)野菜界的“領(lǐng)銜角色”，其別名就不下30 種：豬鼻孔、重藥、雞虱草、狗貼耳、臭牡丹……聽(tīng)上去無(wú)一文雅，卻是清熱解毒、利尿消腫的入藥之材。貴州男女老少都愛(ài)用折耳根入菜，所以米粉店拿它做佐餐的“標(biāo)配”也不奇怪。一碗酸湯粉配折耳根下肚，我和凱里的距離顯然又拉近了幾分。

　　凱里是酸湯魚(yú)的發(fā)源地，保留著最有貴州特色的黔菜手藝。在具體時(shí)間不可考的數(shù)千年以前，凱里缺鹽，苗族人以米湯自然發(fā)酵形成酸湯，配以當(dāng)?shù)厥巢哪窘印㈦缰莆骷t柿醬、糟辣椒等多種調(diào)料熬煮出一鍋酸辣好湯，慰藉口腹。“有個(gè)怪事，凱里的酸湯就是跟其他地方不一樣，有一次我媽媽把凱里的酸湯帶到外地去做引子，煮出來(lái)的魚(yú)味道也不地道。可能跟水和料有關(guān)系，所以說(shuō)，要吃酸湯魚(yú)一定要到凱里”。平日就喜歡親自下廚招待朋友的陳剛準(zhǔn)備為我做一頓家宴，從選購(gòu)食材開(kāi)始，帶我進(jìn)行一場(chǎng)接地氣的“舌尖之旅”。

　　他帶著我從菜市場(chǎng)外圍百米開(kāi)外的散攤開(kāi)始“閱兵”，菜還沒(méi)買(mǎi)幾顆，看人就看上了癮：穿著百褶裙、披掛著銀飾紅花的大媽大姐個(gè)個(gè)天庭飽滿(mǎn)，周身散發(fā)著勞動(dòng)人民特有的美感?！靶迈r的，干凈的，自己家來(lái)的”，在她們不遺余力的聯(lián)合推薦下，窄窄一條小街被五顏六色的蔬果副食和“最炫民族風(fēng)”裝點(diǎn)得熱鬧非凡，獨(dú)特的氣氛讓人總想停下腳步賞玩一番，和大媽大姐們聊上兩句，隨便買(mǎi)點(diǎn)什么。

　　酸湯魚(yú)是陳剛的拿手好菜。他扎起圍裙在自家廚房里著手準(zhǔn)備，一招一式都有板有眼。其實(shí)酸湯魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵的要素在于使用純正的酸湯和本地出品的綠色食材。以前的凱里，家家做酸湯，戶(hù)戶(hù)是行家，現(xiàn)在的變化是，在菜市場(chǎng)就可以買(mǎi)到現(xiàn)成的手作酸湯，灌裝在各種品牌的飲料瓶里，幾塊錢(qián)一大瓶，地道味濃的酸湯菜隨時(shí)可以在家出鍋。

　　木姜子是一味模樣近似于鮮花椒的調(diào)味料，它在一鍋好吃的酸湯魚(yú)里同樣發(fā)揮著重要的作用。誰(shuí)也說(shuō)不清為什么要放，放多少合適，總之合口味就好，除了必須遵守古法的酸湯和必須新鮮的角角魚(yú)，“陳府家宴”沒(méi)有任何條條框框。

　　陳剛張羅好一大桌子本地家常菜，酸湯魚(yú)火鍋擺在正中間，電磁爐持續(xù)加著熱，一碟碟剛從菜市場(chǎng)搬家過(guò)來(lái)的食材就是吃魚(yú)之外涮鍋的主力。朋友們?cè)诳蛷d里聚集妥當(dāng)，陳剛的兒子也趁著學(xué)校午休趕回家吃飯，一間客廳，一張餐桌，聚集了黔東南最好的食物和人，一鍋紅紅火火的酸湯魚(yú)，大概就是我和這一切的媒人。