最經(jīng)典的7種云南野生菌
松茸菌
最受國(guó)際市場(chǎng)歡迎的云南菌。形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋褐色，菌柄白色，有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，久香味濃。松茸多生長(zhǎng)在松林里，以迪慶州香格里拉地區(qū)出產(chǎn)的最好，產(chǎn)量更是占到全國(guó)總產(chǎn)量的70%，是連續(xù)30多年的松茸出口冠軍。
松茸含有18 種氨基酸、14 種人體必需微量元素、49 種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5 種不飽和脂肪酸、8 種維生素、2 種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3 種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸中還含有較多的激素類物質(zhì)，對(duì)改善內(nèi)分泌，提升性能力有一定的功效。
經(jīng)典菜式：
● 栗炭：鵝油煎烤松茸
● 鍋氣：芫爆松茸
● 栗炭：酥油堂煎松茸
● 精制：松茸刺身
雞樅菌
云南人最愛(ài)吃的菌子，沒(méi)有之一。因其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚，質(zhì)細(xì)絲白、清香四溢、鮮甜可口、可與雞肉媲美，故名雞樅。菌蓋表面光滑，剛出土?xí)r菌蓋呈圓錐形，開(kāi)展后，中央凸起，表面為黃褐色或黑褐色，中央色較深，邊緣往往呈放射狀裂開(kāi)。以臨滄、楚雄出產(chǎn)的品質(zhì)最好。雞縱營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份，據(jù)《本草綱目》所載，雞縱有" 益味、清神、治痔" 的作用。
雞樅菌在云南有將近20 多個(gè)品種，吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配，無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或燉湯，其風(fēng)味都很鮮美。其中，如筷子般粗細(xì)的火把雞樅是云南名菜油雞樅的主要原料。
經(jīng)典菜式：
● 發(fā)酵：三年火腿蒸雞樅
● 精制：冰鎮(zhèn)芥汁雞樅
● 鍋氣：羅平菜籽油雞樅
● 鍋氣：云椒白油雞樅
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