牛肝菌
常見的分為白、黃、黑三種，食用方法相同，味道亦近似。生長于海拔900 米至2200米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，以紅河州石屏縣出產(chǎn)的最好。牛肝菌在西歐各國被推為營養(yǎng)食品，是菌類中換匯率較高的暢銷商品，自1923 年起，云南省的白牛肝菌開始出口西歐，至今供不應(yīng)求。
牛肝菌菌體肥大，菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡褐色，菌肉白色，有醬香味，肥美舒口，蛋白質(zhì)含量高，適合各種烹飪方式。
經(jīng)典菜式：
● 鍋氣：云辣椒獨頭蒜見手青
● 鍋氣：藤椒香韭黃癩頭
● 甑子：原籠牛肝菌澆蒸鮮鱸魚
● 栗炭：鵝油松炭煎烤牛肝菌
干巴菌
學(xué)名為繡球菌，也叫對花菌、馬牙菌等，是云南特有的珍稀野生食用菌，中國的其他省份以及國外都無法生長，至今仍未實現(xiàn)人工養(yǎng)殖。云南的大部分地區(qū)都有分布，主要生長在滇中及滇西的山林松樹，以宜良縣狗街鎮(zhèn)出產(chǎn)的干最好。干巴菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故當(dāng)?shù)厝怂追Q為牛牙齒菌，剛出土?xí)r呈黃褐色，有一股酷似牛肉干的濃郁香味。
干巴菌雖然其貌不揚，但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。用來炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。
經(jīng)典菜式：
● 鍋氣：滑蛋腿蓉干巴菌
● 鍋氣：螺絲椒煸干巴菌
● 食糧：招牌砂鍋雪牛干巴菌燜飯
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